أطباق العدس


أفضل غذاء الدماغ

يزرع العدس عادة في الحقل كمحصول بقولي. البذور غير الناضجة ألذ.

عدس - الحضارة الأقدم. يعتبر دير. في ألمانيا ، يتم تقديمه كطعام عطلة عشية عيد الميلاد ، قبل عيد الميلاد. في البلدان الكاثوليكية ، يستهلك العدس أثناء الصيام ، الكلمة الإنجليزية أقرض يعني سريع... من الاسم اللاتيني للعدس جاء اسم الذكر Lentul ، وفي اليونان سميت مدينة Fakuss باسمها.

العدس موطنه جنوب غرب آسيا. نشأت أكثر الأشكال استزراعًا وذات البذور الكبيرة في البحر الأبيض المتوسط. ثم امتد إلى اليونان وإيطاليا وألمانيا ، ثم إلى الليتوانيين وإلينا. يتضح هذا من خلال الإشارة إلى قوقعة الأذن (كما كانوا يسمون العدس في روسيا القديمة) في سجلات يعود تاريخها إلى النصف الأول من القرن الخامس عشر.

من حيث المذاق والقيمة الغذائية ، يعد العدس من أوائل المحاصيل البقولية ، فهو يغلي بشكل أسرع وأفضل من جميع البقوليات ، وله مذاق لطيف ولطيف. تحتوي بذور العدس من 24 إلى 35٪ بروتين ، كربوهيدرات - من 48 إلى 53٪ ، دهون - من 0.6 إلى 2٪ ، معادن - من 2.3 إلى 4.4٪ / كما أنها مصدر جيد لفيتامينات ب ويظهر فيتامين ج في إنبات البذور. بروتين العدس ، الذي يحتوي على أحماض أمينية حيوية ، يمتصه الجسم جيدًا. تبلغ قيمة الطاقة 100 جرام من البذور 310 سعرة حرارية. لا يتراكم العدس على النترات والعناصر السامة والنويدات المشعة ويمكن اعتباره منتجًا صديقًا للبيئة.

يتم استخدامه لإعداد مجموعة متنوعة من أطباق المائدة: سلطة ، شوربة (يخنة) ، عصيدة ، بطاطس مهروسة ، فطائر ، جيلي. بسبب سرعة الهضم ، لا يتم نقع العدس قبل الغليان.

الحبوب والدقيق لا تقل أهمية. العدس مغذي أكثر من البذور الكاملة. هذا يرجع إلى حقيقة أنه أثناء المعالجة ، تتم إزالة طبقة البذور. يعتبر الدقيق الأكثر استخداماً في صناعة الخبز وخاصة في صناعة البسكويت ، فإضافته إلى القمح بكمية 15-20٪ يزيد محتوى البروتين في الخبز بنسبة 3-4٪. كما يستخدم دقيق العدس في صناعة الحلويات والطعام في صناعة القهوة والكاكاو والحلويات والبسكويت والشوكولاتة والنقانق.

لتوسيع نطاق أطباق العدس المحضرة كوجبات خفيفة باردة مستقلة ، وحساء ، وأطباق رئيسية ، وأطباق جانبية ، وبطاطس مهروسة ، وكسرولة مع حشوات وصلصات مختلفة ، وكذلك لتسريع معالجة الطهي ، يتم استخدام المعالجة المسبقة للبثق ، أي ، تسخين العدس المسحوق عند ضغط مرتفع إلى درجة حرارة 130-180 درجة مئوية. في الوقت نفسه ، يختفي طعم "الفول" المحدد.

تحمل البذور المنبثقة إمكانات طاقة هائلة. من خلال إضافتها إلى الطعام ، نحصل على دفعة قوية من الحيوية. تقوم الإنزيمات الموجودة في الشتلات بتفكيك البروتينات والدهون والكربوهيدرات المخزنة في هذه البذور ، مما يسهل علينا استيعابها ، والاستمرار في العمل في جسم الإنسان ، مما يحافظ على قوته الداخلية. تزداد كمية العناصر النزرة والفيتامينات خلال الإنبات عشرات ومئات المرات ، وهي مدمجة في النظام العضوي للأنسجة الحية للنبات ، ولا يؤثر استيعابها سلبًا على صحة الإنسان ، وهو ما يمكن ملاحظته عند استخدام العديد من الأدوية.

لطالما استخدمت الخصائص العلاجية للعدس: يساعد مرقه في علاج مرض حصوات الكلى. يستخدم خليط من دقيق العدس مع الزبدة لعلاج الحروق ، ومع صفار البيض - لشفاء الجروح.

بعض وصفات العدس

من الوصفات القديمة ، يمكن ملاحظة "صديقة ربة البيت" المنشورة في كتاب الطبخ عام 1908 ، حيث يوصى بغلي العدس في الماء العسر (نهر أو مياه الأمطار). بعد غليه في مثل هذا الماء المملح حتى ينضج نصفه ، يجب نقله إلى قدر آخر ، والملح والمغلي ، مع إضافة الماء فقط بحيث لا يكاد يغطي العدس ؛ ثم صفي هذا الماء ، وضعي في قدر 1-2 ملاعق كبيرة من دهن العجل وملعقة من البصل المقلي ، اتركيه لمدة 15 دقيقة أخرى على النار وقدميه بشكل منفصل أو مع اللحم.


سلطة العدس

يُفرز العدس ويُشطف ويُطهى حتى يصبح طريًا ، ثم الملح ، ويُضاف البصل المقلي المفروم جيدًا ، والجوز المسحوق ، والفلفل ، والثوم ، والبقدونس.

80 جم من العدس - 20 جم من زيت عباد الشمس و 25 جم من البصل و 15 جم من الجوز والملح والفلفل والبقدونس حسب الرغبة.


سلطة العدس والخضروات بالفواكه

يُشطف العدس ويُغلى حتى يصبح طريًا ، يوضع في مصفاة ويبرد. ابشر التفاح والجزر النيء ، اقطع البنجر المسلوق إلى قطع صغيرة واخلط كل شيء مع العدس. يُضاف السكر ، وقشر أو عصير الليمون ، والملح ، والفلفل ، وتتبل بالكريمة الحامضة أو المايونيز.

100 غرام من العدس - 1 بنجر ، 2 جزر ، 2 تفاح ، 200 غرام من القشدة الحامضة أو المايونيز ، سكر ، ملح ، فلفل ، ليمون حسب الرغبة.


صلصة الخل العدس

اسلق البنجر والجزر والبطاطس. يقشر ويقطع ناعما. يُضاف الخيار المفروم ناعماً ومخلل الملفوف والعدس المسلوق. نكهوا بالمايونيز أو الزيت النباتي.

200 غرام من العدس - 2 بنجر ، 3 بطاطس ، 2-3 مخلل ، 200 غرام من الملفوف ، 200 غرام من المايونيز.


يخنة العدس

تُقطّع وتُقلى 1-2 بصلة صغيرة في الزيت النباتي ، ويُضاف كوب من العدس المنقوع مسبقًا في الماء ، ويُسكب ثلاثة أكواب من الماء المغلي ويُطهى لمدة نصف ساعة تقريبًا. أضف كوبًا آخر من الماء تدريجيًا أثناء الطهي. ضعي بعض الزبدة والأعشاب المفرومة قبل التقديم.


شوربة العدس

يغمس العدس المغسول في قدر بالماء البارد ويغلى على نار معتدلة ، بعد نصف ساعة يضاف الزبدة أو الزيت النباتي (نصف الكمية الموصوفة) ، ومكعبات ، وجزر مقشر مسبقًا ، وكرفس ، وثوم ، ولذيذ ، وملح حسب الرغبة . بعد 10-15 دقيقة ، تُغمس الطماطم المفرومة ناعماً في قدر. يُطهى البصل المقشر والمغسول والمقطع جيدًا في الدهون المتبقية. مع التحريك المستمر ، يضاف الدقيق المخفف في كمية قليلة من الماء ومعجون الطماطم والفلفل الأحمر المطحون. تُسكب هذه الصلصة في الحساء وتُغلى لمدة 10 دقائق أخرى. عند التقديم ، يتم تزيين كل جزء بالبقدونس المفروم جيدًا ، وإذا رغبت في ذلك ، يُضاف القليل من الخل.

1 كوب من العدس - 5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي (الزبدة) ، 1 بصلة ، 1 جزر ، 1/4 من جذر الكرفس الصغير ، 2 طماطم (طازجة أو معلبة) ، 1 ملعقة كبيرة من الدقيق ، 1 ملعقة صغيرة من معجون الطماطم ، 1 رأس ثوم ، 1 غصن مالح ، 1/4 باقة بقدونس ، خل ، فلفل أحمر مطحون وملح حسب الرغبة.


شوربة العدس بالدجاج

تحضير مرق الدجاج ، اغمس العدس فيه. يقطع البصل ، يبشر الجزر وجذر الكرفس بخشونة. ضعي الجذور والبصل في المرق واغليهما على نار متوسطة حتى ينضج العدس. ثم نضيف عصير الليمون والملح ونغلي. تبليها بالتوابل ، ارفعيها عن النار واسكبي أجزاء منها في الحساء الذي لا يزال غير مبرد ، مخفوقًا بعناية بالقشدة الحامضة ، مع عدم السماح للبروتين بالتخمير.

لدجاجة واحدة - كوب من العدس ، 4 بصل ، 2 جزر ، 1 جذر بقدونس ، 0.5 جذر كرفس ، 4 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ، بيضة واحدة ، 1-1.5 ليمون ، ملح وفلفل حسب الرغبة.


هريس العدس

يتم فرز البذور وغسلها. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا ، ثم يصفى الماء المتبقي ويضاف الملح ويخلط. ثم يتم تمريره من خلال مفرمة اللحم أو فركه من خلال غربال ، ويضاف إليه البصل المفروم جيدًا والمقلية بالزيت ويتم خلط كل شيء.

1 كوب من العدس - 1 بصلة و 2 ملاعق كبيرة من الزيت.


شرحات العدس مع الفطر المملح

كسر 200 غرام من فتات الخبز العادي ، صب كوب من الكريمة الساخنة أو الحليب. عندما تبرد ، توتر. ينقع كوبين من العدس في الحليب لمدة ست ساعات ثم يغلي فيه ويصفى. يُمزج مع فتات الخبز ، ثلاث بيضات نيئة ، فطر مفروم ناعماً (150-200 جم) ، شبت ، بقدونس ، ملعقتان كبيرتان من الزبدة ، 1/2 كوب كريمة حامضة. يُضاف الدقيق إلى قوام كرات اللحم المفرومة العادية. يقلب ويصنع شرحات ولفها في الدقيق وتقلى.


حشوة العدس للفطائر

يُسلق العدس المغسول حتى يصبح طريًا ، ويُفرم ، ويُمزج مع البصل المقلي بالزيت النباتي والملح ، ويُضاف الفلفل والثوم المفروم جيدًا حسب الرغبة.

1 كوب من العدس - 2 بصل ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 1-3 فصوص من الثوم والفلفل والملح حسب الرغبة.

يانكوف ،
مرشح العلوم الزراعية ،
سميت VIR على اسم N.I. فافيلوف


أطباق العدس. الجزء 1

العدس هو من أقدم البقوليات المعروفة منذ العصور القديمة. نمت في مصر ودول البحر الأبيض المتوسط ​​وغرب آسيا وجنوب أوروبا. تم تحضير الحساء واليخنات والحبوب وحتى الخبز من العدس. أكلت الأسر الفقيرة والغنية أطباق العدس.

لسوء الحظ ، اليوم في بلدنا الأطباق المصنوعة من العدس ليست شائعة مثل الأطباق المصنوعة من البازلاء أو الفاصوليا على سبيل المثال. وعبثًا ، نظرًا لأنه من حيث الخصائص العلاجية والتغذوية ، فإن العدس ليس له مثيل بين مجموعة متنوعة من المنتجات النباتية.

ذات مرة في روسيا ، كان العدس أيضًا شائعًا للغاية ، وكانت روسيا المنتج الرئيسي له في جميع أنحاء العالم. اليوم ، تعد الهند المورد الرئيسي للعدس إلى السوق العالمية ، تليها شمال إفريقيا وعدد من الدول الدافئة في جنوب أوروبا.

من بين العديد من أصناف العدس ، الأكثر شيوعًا عدس بني ، أحمر ، بيلوجا وبوي.

في أمريكا من العدس البنيوتسمى أيضا قاريتحضير الحساء بالخضار والأعشاب المختلفة. عند طهيه ، يعطي نكهة خفيفة من البندق وغالبًا ما يضاف إلى اليخنات والأطباق ، وكذلك السلطات.

العدس الأحمر (يطلق عليه أيضًا اسم مصري) يغلي بسرعة كبيرة (حرفيا في 10-15 دقيقة) ، لذلك يتم استخدامه للتحضير السريع للعصيدة أو البطاطس المهروسة. هو الأكثر استخداما في المطبخ الآسيوي. لها رائحة خفيفة حارة وبالتأكيد تضاف إلى الطبق الهندي دال.

أصغر بذور العدس تشبه كافيار بيلوجا (فهي مستديرة وسوداء) ، لذلك تم تسمية هذا الصنف "بيلوغا" .

بوي - العدس من اللون الأسود والأخضر ، وهو أكثر عبق. ويسمى أيضا العدس الأخضر الفرنسي أو "البقع الداكنة" ... يتم طهيها لفترة طويلة ، لكنها لا تغلي وتحتفظ بشكلها حتى مع التحريك وإضافة الصلصات الحامضة. له طعم مشرق ورائحة (الفلفل) الحارة.

ومع ذلك ، فإن جميع أنواع العدس جيدة بطريقتها الخاصة ومناسبة لإعداد أطباق بسيطة ومعقدة ، كل يوم واحتفالي.

يتم تحضير الحساء واليخنات اللذيذة من العدس ، والتي تكون جيدة بشكل خاص في فصل الشتاء.

ينضج العدس بسرعة كافية ولا يتطلب النقع المسبق ، مثل البازلاء أو الفاصوليا. ولكن إذا كنت تريد طهيه بسرعة ، يمكنك نقعه لفترة من الوقت. لدينا خياران لحساء العدس اليوم.

الخيار رقم 1. يخنة الصوم

قم بطهي حساء نباتي عادي مع إضافة البطاطس والبصل والجزر (يمكن تقليب الجزر والبصل في الزيت النباتي).

يُطهى العدس بشكل منفصل (أخضر ، بني ، أيهما تفضل) ، يُقطع في البطاطس المهروسة ويُمزج مع الحساء المطبوخ. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ، ويُغلى المزيج.

عند التقديم ، نرش الشودر بالبقدونس المفروم والشبت.

الخيار رقم 2. شوربة اللحمه

مبدأ الطهي هو نفسه ، لكن الحساء الرئيسي يُطهى في مرق اللحم أو الدجاج.

يمكنك طهي حساء الشودر باللحوم المدخنة ، مثل العدس ، مثل البازلاء ، "أحبهم".

هذا الخيار ممكن أيضًا: قم بإعداد حساء الشودر وفقًا للوصفة الأولى ، وعند التقديم ، أضف قطع لحم الخنزير المقلية أو النقانق المدخنة إلى كل جزء.

تحتوي حبوب العدس على بروتينات ودهون وألياف غذائية وسكريات طبيعية ونشا وأحماض دهنية مشبعة ، ولكن الأهم من ذلك كله هو الكربوهيدرات - وهذا ما يميز جميع البقوليات باستثناء الفاصوليا التي أعطت الاسم لجميع أفراد الأسرة.

ربما تريد في يوم من الأيام مفاجأة أسرتك بطبق غير عادي. ثم طبخ

شوربة مغربية "حريرة"

مطلوب: 200 غرام من اللحم (باستثناء لحم الخنزير) ، حفنة من الحمص ، العدس الأخضر والأرز ، 4 حبات متوسطة الحجم ، 1 بصلة كبيرة ، 3 أعواد كرفس ، كزبرة وبقدونس ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من هريس الطماطم أو 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من معجون الطماطم ، 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق (الكمية تعتمد على السماكة المطلوبة من الحساء). بالإضافة إلى ذلك ، 1 فلفل أحمر حلو ، 1 ملعقة صغيرة من كل من الكركم والفلفل الحلو المطحون والملح حسب الرغبة.

نقع الحمص في الماء طوال الليل. في الصباح ، قشره.

من الأفضل سلق العدس بشكل منفصل حتى ينضج نصفه. إنه يعطي الحساء لونًا غامقًا غير سار ، ويجب أن تكون الهاريرا الحقيقية صفراء حمراء.

تحرق الطماطم بالماء المغلي ، تزيل القشرة وتوضع في الخلاط وتضاف سيقان الكرفس (يفضل مع الأوراق) والبصل والكزبرة والبقدونس. تُطحن في البطاطس المهروسة.

ضعي قطع صغيرة من اللحم والحمص في قدر واسكبي فوق هريس الخضار.

قم بتعبئة 1.5 لتر من الماء وقم بطهيها تحت غطاء مغلق حتى ينضج الحمص (من 40 دقيقة إلى ساعة). إذا كان الماء يغلي بقوة ، اشحنه. من الأفضل أن ينضج الحساء على نار خفيفة.

عندما يصبح الحمص جاهزًا ، يضاف الأرز ، العدس ، الكركم ، البابريكا ، الفلفل الأحمر المفروم ، هريس الطماطم. طهي لمدة 5 دقائق أخرى.

الآن يجب أن تخفف الدقيق بالماء البارد وتسكب هذا الخليط في الحساء مع التحريك. كمية الدقيق تعتمد على السماكة المطلوبة للحساء. شخص ما يحب حساء أرق ، شخص أكثر سمكا. تضيف بعض ربات البيوت المغربيات بيضة نيئة مخفوقة بالشوكة إلى الحساء. عندما يغلي الحساء ، يمكنك إيقاف تشغيله.

إذا قمت بطهي الحساء بدون لحم ، فستحصل على طبق صيام رائع.

يحتوي العدس على ألياف قابلة للذوبان ، مما يحسن الهضم وينحرف عن احتمال الإصابة بسرطان المستقيم والثدي (عند النساء). Isoflavone مسؤول عن هذا - عنصر ضئيل لا يختفي مع أي نوع من معالجة المنتجات ، وهو أمر مهم مع نظام غذائي متنوع. تحفز عصيدة العدس التمثيل الغذائي وتحسن المناعة وتطبيع الجهاز البولي التناسلي.

الخصائص الطبية للعدس معروفة منذ العصور القديمة. أولاً ، يُعتقد أنه مفيد للاضطرابات العصبية. بالإضافة إلى ذلك ، يوصى باستخدام أطباق العدس مع تحص البول ، وأمراض الجهاز القلبي الوعائي ، ومرض السكري ، لأن العدس قادر على تطبيع مستويات السكر في الدم. العدس مفيد أيضًا للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي ، بما في ذلك التهاب القولون والقرحة.

نظرًا لارتفاع نسبة البوتاسيوم ، فإن أطباق العدس مفيدة أيضًا لتكوين الدم. تعتبر أطباق العدس ضرورية أيضًا للحوامل ، وإدراجها في النظام الغذائي له تأثير مفيد على النمو السليم للجنين.

يساعد الاستهلاك المنتظم لأطباق العدس على تقوية جهاز المناعة وزيادة الحيوية.

فيما يلي بعض أطباق العدس البسيطة ذات الصلة بشكل خاص أثناء الصيام.

اسلقي العدس واهرسه. تُشكل شرحات ، تُلف في فتات الخبز أو الدقيق. يقلى بالزيت النباتي.

إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة البصل المفروم والثوم والأعشاب إلى هريس العدس.

العدس مصدر جيد للتربتوفان ، وهو حمض أميني يتحول إلى سيروتونين في جسم الإنسان ، ومن المعروف أن نقصه يؤدي إلى الاكتئاب والقلق والمزاج السيئ.

طبق عربي مجدارا - خليط من الأرز والعدس - يسمح لك بسهولة بزيادة مستويات السيروتونين.

عدس مع أرز وبصل

مطلوب: 1 جزء أرز وجزء عدس ، 1 بصل ، زيت نباتي ، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

يقطع البصل ويقلى لمدة 3 دقائق في مقلاة عميقة بالزيت النباتي. يُضاف الأرز والعدس ويُضاف الماء بحيث يغطي جميع الأطعمة ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج. اضف الملح والفلفل للمذاق.

الفيتامينات الموجودة في العدس أقل إلى حد ما من بعض البقوليات الأخرى ، ولكن من بينها الفيتامينات التي نحتاجها بكميات كبيرة: بيتا كاروتين ، فيتامينات أ ، هـ ، ب ، المجموعة ب.

العدس مع البصل والجزر

مطلوب: كوب عدس أخضر ، 2 بصل ، 1 جزر ، 1 بطاطس ، 2.5 كوب ماء ، ملح ، أعشاب.

نقطع البصل والجزر إلى مكعبات صغيرة. تقلى قليلا في الزيت النباتي.

نقطع البطاطس إلى مكعبات.

يُضاف العدس المغسول والبطاطس إلى البصل والجزر ويُضاف الماء. يُغلى المزيج ويُطهى حتى ينضج العدس (حوالي 30 دقيقة). إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.

عدس بالبصل والطماطم

يقطع البصل ويقلى في الزيت النباتي والملح حسب الرغبة ، يضاف معجون الطماطم (يمكنك الحصول على القليل من الماء).

يضاف العدس مع التقليب.

يُسلق 200 جرام من العدس الأخضر أو ​​البني مع البصل ، مقطع إلى شرائح و 2 فص ثوم حتى يصبح طريًا. صفي المرق.

اقلي 1 بصلة مفرومة ناعماً و 1 فص ثوم في الزيت النباتي ، أضيفي 300 غرام من السبانخ المذابة واقليها حتى يتبخر كل السائل. يُضاف العدس ويُتبل بالملح والفلفل وعصير الليمون. مزج.

إذا لم يكن الطبق جاهزًا للصيام ، يمكنك استخدام الزبدة ، وفي نهاية الطهي أضف ملعقة من الكريمة الطازجة أو القشدة الحامضة.


لحم الخنزير - 20 من أشهى الوصفات

تعتبر أطباق لحم الخنزير للثانية خيارًا رائعًا لتناول غداء عائلي دسم أو عشاء احتفالي مع الضيوف. اختر من بين مئات الوصفات مع الصور خطوة بخطوة التي تحتاجها وابدأ في الطهي.

يبقى لحم الخنزير ، كواحد من أكثر أنواع اللحوم طراوة ، أحد أكثر أنواع اللحوم تفضيلاً في تحضير جميع أطباق اللحوم تقريبًا ، ليس فقط الثاني ، ولكن أيضًا الأول ، والوجبات الخفيفة والوجبات الخفيفة. يتم تخليله بسرعة ، عندما يصبح القلي طريًا في كثير من الأحيان ، وله ظل خفيف لطيف ، ومذاقه جيد بأي شكل: مطهي ، مقلي ، مسلوق ، مخبوز ، مجفف ، مجفف ، مخلل. فكيف تصنع لحم الخنزير الثاني بإعطاء اللحم عصارة أكثر؟ تعتمد العملية على نوع الطبق الذي تخطط لطهيه.


كيف ينمو العدس

يوم جيد ، أيها الأصدقاء الأعزاء!

العدس عشب سنوي ينتمي إلى عائلة البقوليات ، يزرع على نطاق واسع في قطع الأراضي المنزلية. من بين البقول ، يعتقد أن العدس له طعم استثنائي.

التكنولوجيا الزراعية للثقافة بسيطة للغاية ، لذلك يمكن لأي مقيم صيفي مبتدئ أن يزرع العدس بسهولة ويحصل على محصول وفير من الحبوب المغذية والصحية في حديقته الخاصة.

تربة العدس

النبات متواضع تمامًا ومتساهل بالنسبة للتربة ، ومع ذلك ، يتم حصاد أفضل المحاصيل عند زراعته في التربة السوداء الطينية والرملية. الشرط الوحيد للتربة هو الحموضة المحايدة.

لذلك ، إذا كانت الأرض الموجودة على قطعة أرض حديقتك حمضية ، فمن الضروري في الخريف اتخاذ تدابير لجعلها قلوية. أثناء الحفر في الخريف ، يتم نثر الجير حول الموقع أو يضاف دقيق الدولوميت. يعمل رماد الخضروات كمعادل جيد للحموضة ، وتعتمد معدلات استخدامه على المعلمات الأولية للتربة وتختلف في النطاق - 2-4 كجم / متر مربع. متر.

مؤامرة للعدس

تقع أفضل أراضي العدس على المنحدرات الجنوبية والجنوبية الغربية. تنمو الثقافة جيدًا في المناطق المضاءة. يُنصح ببناء تربة طينية ثقيلة قبل زراعة المحصول. يتم تخفيف التربة جيدًا عن طريق إدخال رمال النهر أو tyrsa أثناء حفر الخريف.

كسلائف لزراعة العدس ، يجب عليك اختيار محاصيل الشتاء واليقطين والبطاطس والذرة والطماطم والملفوف. بعد زراعة العدس ، يتم إثراء التربة بمركبات النيتروجين بشكل متوافر بيولوجيًا للنباتات الأخرى. لذلك ، مثل جميع البقوليات ، فإن الثقافة هي سماد أخضر فعال.

لا يمكنك زراعة العدس في مكانه الأصلي بعد أي بقوليات - الفاصوليا والبازلاء والفول السوداني وفول الصويا والفاصوليا. لا يمكن إعادة الثقافة إلى سرير الحديقة القديم إلا بعد ثلاث إلى خمس سنوات.

القواعد الأساسية لتقنية زراعة العدس

1. المحصول مقاوم للجفاف ، ولكنه في المرحلة الأولى من موسم النمو يتطلب الكثير من رطوبة التربة.

2. تتم الزراعة عندما ترتفع درجة حرارة التربة على عمق 5-10 سم إلى درجة حرارة +5-6 درجة مئوية. الفترة الخضرية للعدس أطول من في البازلاء ، لذلك يتم زرعها في وقت مبكر (عادة في أبريل).

3. لا ينبغي وضع روث البقر أو الخيول الطازج تحت المحصول ، لأن المركبات العضوية النشطة تحفز نمو الكتلة الخضراء ، مما يقلل من الإثمار.

4. في المناطق المليئة بالمواد العضوية للمحاصيل السابقة ، على سبيل المثال القرع ، يتم وضع العدس في السنة الثانية.

5. أثناء الحفر في الخريف ، يوصى بإثراء التربة بالسماد العضوي أو الدبال ، ورماد النباتات واستخدام الأسمدة المعدنية للفوسفور والبوتاسيوم (كلوريد البوتاسيوم والسوبر فوسفات).

6. في الربيع ، يتم حفر المنطقة المحضرة بشكل ضحل ، ويتم فك الأرض وتلفها. الجرعات المطبقة من الأسمدة للعدس كافية طوال فترة النمو.

7. قبل البذر ، من المستحسن تطهير الحبوب عن طريق نقعها في محلول من برمنجنات البوتاسيوم (1٪) أو كبريتات النحاس (1٪). مناسب لتطهير مادة الزراعة وتسريب الرماد (ملعقة كبيرة من الرماد لكل لتر من الماء النظيف).

8. يزرع العدس على الأسِرَّة في صفوف ، وتبقى المسافة بينها 10-15 سم ، ويكون البذر كثيفًا جدًا ، بمعدل 100-110 جرام من البذور لكل مائة متر مربع. يبلغ عمق البذر من الحبوب حوالي 5 سم ، ومن الضروري الحفر وإلقاء الأحواض بعد الزراعة.

9. إذا كانت النباتات تتطور ببطء ، وكان لون القمم أقل من المعتاد (أخضر شاحب ، أوراق متقزمة) ، فهذا يشير إلى نقص النيتروجين في التربة. للقضاء على الخلل ، يجب تغذية المزارع بمحلول من نترات الأمونيوم (علب الثقاب على دلو من الماء).

10. رعاية الزراعة بسيطة للغاية: الري المنتظم في الربيع ، وترطيب التربة في الجفاف (كل 5-6 أيام) ، وإزالة الأعشاب الضارة يدويًا ، وتخفيف تباعد الصفوف لزيادة التهوية ونفاذية التربة. خلال فترة ازدهار الثقافة ، يتم تقليل الري إلى متوسط.

11. يتم الحصاد على مراحل. تنضج الثقافة بشكل غير متساو. يشار إلى النضج عن طريق اصفرار 60-70٪ من الفاصوليا السفلية. يعتبر العدس غير الناضج غذاء قيمًا ، خاصة في فرنسا. تستخدم هذه الحبوب بنجاح في تحضير الأطباق اللذيذة.

جربها ينمو العدس... في الواقع ، من خلال زرعها في الموقع ، ستحسن بشكل كبير التركيب الكيميائي للتربة. البكتيريا المثبتة للنيتروجين العقيدات الموجودة على جذور المستنبت تمتص النيتروجين من الهواء ، وتحوله إلى أشكال متاحة بيولوجيًا لعالم النبات. لذلك ، بعد العدس ، هناك زيادة في إنتاجية الحدائق الرئيسية ومحاصيل الحدائق النباتية.


وصف نباتي للعدس

العدس الشائع هو عشب سنوي يبلغ ارتفاعه من 30 إلى 60 سم ، وفي عملية النمو والتطور ، فإنه يشكل شجيرة منخفضة ذات أربعة جوانب منتصبة ، وأحيانًا سيقان شبه أو كاملة. ينبع العدس ضارب إلى الحمرة ، محتلم بشعر قصير وشبه صلب. الأوراق مركبة ، مقترنة بعدد مختلف من المنشورات.

يوجد في قاعدة السويقة هوائيات بسيطة أو متفرعة. هناك نصوص ، يعتمد شكلها وحجمها (مثل الأوراق) على التنوع. ساقي العدس قصيرة ، بها 1-4 زهور صغيرة على شكل فراشة بيضاء ، وغالبًا ما تكون زرقاء زرقاء أو بنفسجية زرقاء.

فاكهة العدس عبارة عن قرنة أحادية الخلية ، ذات ورقتين ، معينية ممدودة ، وعرضة للتشقق عندما يكون المحصول مفرط النضج. البذور (1-3 قطع) مفلطحة أو مدورة. مجموعة ألوان البذور متعددة الألوان: أصفر ، أخضر ، وردي أحمر ، رمادي ، بني ، أسود ، نمط رخامي من النقاط ، البقع. جذر العدس متفرّع وضعيف التفرّع.

العدس العاديأو العدس الصالح للأكل أو العدس الثقافي (عدسة كوليناريس) هو نوع من جنس العدس (عدسة) من عائلة البقول (البقولية).


أطباق العدس. الجزء 3

إليك بعض الأفكار الجيدة لأطباق العدس لقضاء إجازتك أو غداء الأحد.

شوربة العدس السميكة مع لحم الصدر المدخن

لا أعرف كيف أقضي عطلة ، لكن لتناول غداء يوم الأحد مع عائلتك ، سيكون طبقًا ساخنًا رائعًا.

مطلوب: 0.5 كجم عدس ، 200 جرام بريسكيت مدخن ، 2 جزر. 1 بصلة ، 2 بطاطس ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة بابريكا ، 2 فص ثوم ، 1 فلفل أخضر حلو ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت.

اعتمادًا على نوع العدس ، انقعه طوال الليل أو اطهيه على الفور.

قشر الخضار وفرمها. انشر البصل والجزر والفلفل.

يُسكب لحم الصدر والعدس بالماء ويُطهى على نار متوسطة لمدة ساعة تقريبًا ، يُضاف البطاطس المفرومة ، ثم الخضار المحمرة ، والملح ، ويُضاف ورق الغار.

يُحمّى الزيت في مقلاة ويُضاف الثوم المفروم وملعقة من البابريكا ويُرفع عن النار فورًا. يُسكب المزيج في الحساء الجاهز ، ويُغطى ويُترك للشراب ويُقدم.

سوف تسرع عملية الطهي بشكل كبير إذا كنت تستخدم قدر ضغط - 15-20 دقيقة وكان العدس جاهزًا.

نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ونضيفها إلى الحساء.

في الأيام العادية ، يعد هذا الطبق مثاليًا لتناول العشاء ، وعلى طاولة الأعياد سيكون بمثابة إضافة لأطباق أخرى.

مطلوب: 1 كوب عدس ، 2 كوب ماء ساخن ، 300 جرام فطر ، 2 بصل ، 2 جزر ، ملح حسب الرغبة ، 2 ملعقة كبيرة لكل منهما. ملعقة من الخضار والزبدة.

يُشطف العدس جيدًا ، ويُسكب الماء المغلي فوقه ، ويُغلى المزيج ، ثم يُغطى ويُترك على نار خفيفة. يتبل بالملح حسب الرغبة ويضاف الزبدة.

أثناء طهي العدس ، اطبخ الفطر. يقطع الفطر ويقلى في الزيت النباتي حتى يتبخر السائل الزائد.

يقطع البصل ويقلى مع الفطر.

يُضاف الجزر المبشور على مبشرة خشنة أو يُقطع إلى شرائح رفيعة ويُترك على نار خفيفة قليلاً.

قبل نهاية الطهي بـ 10 دقائق ، اخلطي العدس مع الفطر. يقلب جيدًا ويغمق قليلاً تحت الغطاء.

تُلف 4 قطع من لحم الغنم في الدقيق ، وتُوضع في قدر ، ويُضاف البصل المفروم ناعماً و 2 فص ثوم ، ويُسكب المرق ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة تقريباً.

يُضاف 250-300 جرام من العدس الأخضر أو ​​البني ، والطماطم المفرومة (طازجة أو معلبة) ، والجزر المفروم جيدًا والفلفل الأحمر ، ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى. قبل أن يصبح الملح جاهزًا بفترة وجيزة ، يُضاف التوابل والبقدونس المفروم جيدًا.

لحم مطهي مع العدس

يُسكب 1.5 كجم من لحم الخنزير بالماء ويُصفى ، ويُضاف الماء مرة أخرى ويُغلى. ثم طهي لمدة 30 دقيقة. يُضاف 300 غرام من العدس ، 2 من الجزر المفروم ناعماً ، 2 من أعواد الكرفس المفروم ناعماً ، 1 ورقة الغار ، 1 غصن من الزعتر و 8 بصل مقشر (كراث). يُطهى لمدة ساعة ، ثم يُضاف القليل من القشدة الحامضة ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.

لحم الخنزير مع الأرز والعدس والفطر

مطلوب: 0.5 كجم لحم خنزير ، 1 كوب أرز مسلوق ، نصف كوب عدس أحمر ، 2 حفنة من الفطر المجفف ، 1 جزرة ، 1 بصل ، 2-3 فص ثوم ، 1 طماطم ، 1.5-2 ملاعق صغيرة من البرباريس المجفف ، ملح ، فلفل أسود (حتى الأفضل هو خليط من الفلفل المختلف) والفلفل الحلو والتوابل المرغوبة حسب الرغبة. بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة من الخردل (لتتبيل اللحم).

يُقطّع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة ، ويُضاف القليل من الملح والفلفل ، ويُضاف الخردل ويُهرس بيديك لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، ويفرك كل شيء معًا. اتركيه لمدة 2-3 ساعات.

في هذا الوقت ، اغلي الفطر في القليل من الماء لمدة 30 دقيقة.

سخني مرجل أو طبق بجدران سميكة بقليل من الزيت النباتي. يوضع لحم الخنزير ويقلى على نار عالية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً قليلاً.

يقطع البصل ، يبشر الجزر ، يقطع البرباريس أو يتركه كما هو.

يُضاف البصل والجزر والبرباريس إلى اللحم المقلي. تقلى الخضار قليلًا باللحم حتى تنضج قليلًا.

بينما يقلى اللحم مع الخضار ، نقطع الطماطم والثوم والفطر المسلوق (احتفظ بالمرق) وأضفه إلى اللحم.
يضاف الملح والفلفل (خليط مختلف) والبابريكا إذا رغبت والأعشاب المجففة والتوابل (وهو للبيلاف). تقلى كل شيء.

يُضاف الماء إلى مرق الفطر حتى يصبح الحجم الإجمالي 500 مل ويُسكب في اللحم ويُغلى المزيج.

يُضاف الأرز والعدس الأحمر ويُحرّك ويُترك على نار خفيفة لمدّة تتراوح بين 10 و 12 دقيقة.

ثم ارفعيها عن النار وحركيها بسرعة ولفيها ببطانية دافئة جدًا (سترة أسفل) لمدة 30 دقيقة.

خلال هذا الوقت ، سيصل الأرز ولن يغلي العدس.

أرنب مع العدس في صلصة الرمان والكونياك

مطلوب: 5 أرجل أرنب ، 1 كوب من العدس ، 1 رمان ، 100 مل من البراندي ، 2 ملاعق صغيرة من إكليل الجبل والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ، 1 ملعقة صغيرة من السكر ، نصف كوب من الخل (عصير التفاح) ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

اشطف أرجل الأرنب تحت الماء الجاري. ثم صب الماء الممزوج بخل التفاح واتركه لمدة ساعتين على الأقل.

ثم إزالة الأوردة الزائدة ، بعد النقع يمكن إزالتها بسهولة.

سحق الثمرة بأصابعك بدون تقشير! يتشكل الكثير من العصير في الداخل. ثم اصنع ثقبًا واضغط على كل عصير من ثمرة الرمان.

سخني زيت الزيتون في مقلاة. ضعي الأرجل هناك واقليها على كل جانب لمدة 2-3 دقائق.

أضف نصف الكونياك. وأشعلوا فيه النار! عليك أن تتصرف بحذر شديد حتى لا تحرق نفسك باللهب.

عندما يحترق الكونياك ، أزل الأرجل وضعها في طبق الخبز.

وفي المقلاة في الزيت المتبقي نضيف عصير الرمان والنصف المتبقي من البراندي. يُضاف إكليل الجبل والملح والسكر والفلفل ويُترك على نار خفيفة. ثم نضيف نصف كوب ماء مغلي ونصب الصلصة على الأرجل.

لف النموذج بورق احباط. أرسل إلى الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 45 دقيقة.

أخرج النموذج من الفرن ، أزل ورق الألمنيوم. صب الصلصة على الساقين عدة مرات. اتركي بعض الصلصة جانبًا للتقديم (وهي جاهزة تمامًا بالفعل). حوالي نصف كوب ، اترك الباقي في القالب.

اشطف العدس وضعيه في طبق تحت الأرجل. أضف الماء المغلي بمعدل جزء من العدس إلى مقدارين من الماء.

تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 30-35 دقيقة أخرى دون تغطيتها بورق الألمنيوم.

نسكب الصلصة جانباً قبل التقديم. يقدم مع الخضار والأعشاب الطازجة.

بنفس الطريقة ، يمكنك طهي جثة أرنب كاملة ، وتقطيعها إلى أجزاء.

عدس تركي بالحبار

مطلوب: العدس (يفضل الأحمر) ، كوبان من الماء ، 2 بصل ، 800 جرام من الحبار ، زيت الزيتون ، الملح ، بهاراتك المفضلة حسب الرغبة.

يُسكب العدس بالماء ويُشعل النار ويُغلى. بمجرد أن يغلي ، خففي النار واتركيها لمدة 10 دقائق.

أثناء طهي العدس ، اغلي جثث الحبار بسرعة في الماء المغلي (لا تزيد عن 2-4 دقائق ، وإلا فإن الحبار سيكون قاسيًا). نقطع الحبار المسلوق إلى حلقات.

في مقلاة ، يُقلى البصل المفروم في زيت الزيتون حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويُضاف الحبار والملح والفلفل حسب الرغبة.

بحلول هذا الوقت ، يتم غلي العدس ، وقد أصبح طريًا ورائعًا ، وتحتاج إلى إضافته إلى الحبار. ملح وفلفل إذا لزم الأمر. ينضج لمدة 2-3 دقائق أخرى.

إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة مخلل الخيار إلى هذا الطبق.


شوربة العدس - 7 وصفات سهلة ولذيذة لحساء العدس

مرحبا ايها القراء! لقد انتهت الإجازات وحان الوقت للتبديل إلى حمية التفريغ. بعد كل شيء ، لم يكن لشيء أن أسلافنا كانوا يحفظون الصوم بصرامة. أفضل بديل للحوم في غذاء الإنسان لقيمته البيولوجية هو العدس.

في اللاتينية ، يطلق عليه "عدسة" ، مما يعني "بطيء" في الترجمة. ربما يرجع هذا الاسم إلى حقيقة أنه ، نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الكربوهيدرات ، يتم امتصاصه ببطء ويحافظ على الشعور بالامتلاء لفترة طويلة. يأتي بألوان مختلفة: بني ، أحمر ، أصفر ، أسود ، أخضر. اعتمادًا على اللون ، تختلف خصائصه أيضًا قليلاً. متوسط ​​قيمة الطاقة لـ 100 جرام من البذور:

  • دهون - 1.5 جم
  • البروتينات - 24 جم
  • الكربوهيدرات - 46.3 جم
  • محتوى السعرات الحرارية - 284 سعرة حرارية.

يحتوي على فيتامينات B1 ، B2 ، PP ، كاروتين ، عناصر كبيرة من البوتاسيوم ، الفوسفور ، الكالسيوم ، المغنيسيوم ، الصوديوم ، العناصر النزرة الحديد ، النيكل ، الموليبدينوم ، الزنك ، الأحماض الأمينية الأساسية. تفرد العدس هو أنه لا يتراكم فيه النترات والنويدات المشعة والسموم حتى من التربة الملوثة ، كما أنه منتج صديق للبيئة.

إنه منتج ممتاز لنظام غذائي صحي. حتى أثناء المعالجة الحرارية ، لا تفقد العناصر الغذائية. يوصي الأطباء بتناول أطباق منه مرتين على الأقل في الأسبوع. المحتوى العالي من المواد المفيدة فيه ، يساعد على تحسين أداء الجهاز القلبي الوعائي والجهاز الهضمي ، وينظم ارتفاع ضغط الدم ، ويخفض مستويات الكوليسترول في الدم ، ويزيد من محتوى الهيموجلوبين ، ويقوي الجهاز العصبي.

بفضل التاريخ الطويل والغني ، ينتشر الآن عدد كبير من الأطباق المختلفة منه في جميع أنحاء العالم ، والتي تتميز بالمذاق الممتاز. لكي يأخذ هذا المنتج مكانه الصحيح في مطابخكم ، أقدم 7 وصفات شوربة بسيطة ولذيذة.


شاهد الفيديو: شوربة العدس بالخضروات سهلة التحضير ومذاق رائع رمضان 2021. soupe de lentilles


المقال السابق

زراعة الفراولة (الفراولة): التوقيت والتكنولوجيا

المقالة القادمة

وصف العنب متنوعة القرن الكشميش