كيفية تجفيف الكبش في المنزل


رام هو سمكة من عائلة الكارب ، والتي تحظى بشعبية كبيرة في جنوب روسيا وأوكرانيا. حتى في أيام روسيا القديمة ، كان الكبش المجفف وجبة خفيفة لذيذة وبأسعار معقولة للبيرة. الآن ، من المعتاد استدعاء جميع الأسماك الصغيرة (صرصور ، روتش) ، التي يمكن تجفيفها ، على أنها كبش. ستناقش المقالة كيفية تجفيف الكبش في المنزل.

تحضير الكبش وخصائص تجفيفه

تحتاج أولاً إلى فهم نوع الأسماك التي تريد تجفيفها. يمكن أن يكون الكارب ، الصرصور ، الصرصور ، الدنيس ، الدنيس ، راف ، gudgeon ، رمح صغير أو sabrefish. كما ترى ، الخيار كبير جدًا!

مهم! للتجفيف ، من الأفضل استخدام الأسماك الحية. يمكنك شرائه أو التقاطه بنفسك. لا ينصح بالتجفيف المذاب في المنزل!

بعد اتخاذ قرار بشأن اختيار النوع ، يجب تنظيفه من الأحشاء (الحليب والأمعاء وما إلى ذلك) وشطفه جيدًا تحت الماء الجاري. ليس من الضروري إزالة المقاييس وقطع الرؤوس والذيل. علاوة على ذلك ، فهو مملح. هناك طريقتان رئيسيتان للتخليل قبل التجفيف:

  1. التمليح الجاف. توضع السمكة المنظفة في وعاء مينا وتغطى بالملح مع التحريك جيداً. يمكنك وضعها في طبقات ورش كل منها بالملح. في هذا الشكل ، يتم الاحتفاظ بالتمليح لمدة يومين ، وبعد ذلك يتم إزالة بقايا الملح وتجفيفها.
  2. التمليح الرطب. من الضروري تحضير محلول ملحي (محلول ملحي). حضري قدر كبير من المينا بسعة 10 جالون واغلي الماء فيه. أضف كيلو من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود و 10 أوراق الغار إلى الماء المغلي. بمجرد أن يبرد المحلول الملحي ، اغمر السمك فيه واضغط لأسفل برفق لمنعه من الطفو. في مثل هذا الحل ، يجب نقع الكبش المستقبلي لمدة أربعة أيام.

التمليح إجراء إلزامي قبل التجفيف ، وإلا ستفسد الأسماك وتتعفن. لمنع تكوين اليرقات ، يمكن معالجة الجثث أيضًا بمحلول خل بنسبة 3 ٪ أو غمسها في زيت عباد الشمس غير المكرر. لا توجد قيود على الحجم والتنوع. يتبع إجراء التمليح المخطط القياسي. بعد كل التلاعبات ، المنتج جاهز تمامًا للتجفيف ، كل ما تبقى هو اختيار الطريقة المثلى.

طرق تجفيف الكبش في المنزل

هناك طريقتان رئيسيتان لتجفيف الكبش: الطبيعي (في الهواء الطلق) والاصطناعي (الدخان والفرن والتركيبات الأخرى). يجادل الكثيرون حول كيفية تجفيف الكبش بشكل صحيح ، لكن لا توجد إجابة واحدة تؤمن بها. كل طريقة لها مزايا وعيوب. كل هذا يتوقف على تفضيلات المستهلك.

كيف تجف في الفرن

جوهر الطريقة هو إزالة الرطوبة من المنتج بسرعة. يجب ألا تزيد نسبة الرطوبة المتبقية في صورة مملحة عن 20٪. يتحقق هذا التأثير عند تغيير ظروف درجة الحرارة (الساخنة وشبه الساخنة). تكون عملية تجفيف الكبش بالفرن كالتالي:

  1. يتم تسخين الفرن مسبقًا إلى 40 درجة.
  2. توضع الأسماك المملحة في طبقة واحدة على صفيحة خبز ، بعد أن تغطيتها بورق الخبز مسبقًا.
  3. توضع صينية الخبز في الفرن وتترك لمدة ساعتين.
  4. ثم ترفع درجة الحرارة إلى 80 درجة وتجفف لمدة ساعة أخرى (الوضع الساخن).
  5. بعد ذلك ، تنخفض درجة الحرارة إلى 60 درجة ويستمر التجفيف لمدة ساعة (وضع شبه ساخن).
  6. علاوة على ذلك ، يتم خفض درجة الحرارة مرة أخرى إلى 40 درجة أولية لمدة 1 - 1.5 ساعة أخرى.

للسماح للرطوبة بالتبخر بشكل أسرع ، اترك باب الفرن مفتوحًا 5 سم. بعد أن تبرد الأسماك ، توضع على ورق (جريدة) وتجفف في ظروف طبيعية ، لمدة يومين تقريبًا. من المهم أن تكون جميعها بالحجم نفسه ، لأنها بهذه الطريقة ستجف بالتساوي. هذه واحدة من أسرع طرق التجفيف ولكنها الأكثر استهلاكًا للطاقة.

كيف تجف في الهواء الطلق

التجفيف الطبيعي هو الطريقة الأسهل والأكثر أمانًا. تحضير خيط شعر طويل. افركي السمك أيضًا بالملح بعد أن عملت جيدًا على القشور والخياشيم والزعانف ، ثم ضع بعض الملح في البطن. قم بربط إبرة بعيون كبيرة وخيطها ، مما يؤدي إلى إحداث ثقوب في الرأس. يتم تعليق الطوق النهائي منه في غرفة جافة وجيدة الإضاءة والتهوية. يجب ألا تقل المسافة بين الوحدات عن 7 سم. في غضون 4 أيام فقط ، ستتلقى أسماكًا مجففة ، ولكن إذا كنت تحب الأسماك المجففة ، فسيتعين عليك الانتظار لمدة 3 أسابيع على الأقل.

في المجفف

يفضل معظم المتخصصين تجفيف الكبش في مجففات كهربائية خاصة. هذا ما يبدو عليه الإجراء:

  1. يتم تسخين المجفف ، على سبيل المثال ، Walter 1000 Lux ، إلى درجة حرارة 40 درجة.
  2. بعد ذلك ، تحتاج إلى تقليم الأسماك بحيث تفقد الرطوبة بشكل أسرع. يتم عمل الشقوق تحت الزعانف ، ويتم قطع الخياشيم وفتحها قليلاً ، ويتم إجراء شق أعمق في تجويف البطن ، والذي يتم تأمينه بفتح مسواك.
  3. توضع الأسماك المحضرة في حوض وتترك لمدة 5 ساعات.

يجب أن يبرد الكبش المجفف ، وإذا لزم الأمر ، يجف في الظروف الطبيعية. بمساعدة هذا الفراغ ، يفقد الكبش حوالي 85٪ من رطوبته ، ويحتفظ بنضارته ومذاقه لمدة تصل إلى ستة أشهر.

يجب أن تكون مناطق التجفيف خالية من الحشرات. إذا لاحظت أن ذبابة تجلس على السمكة ، فيجب رميها بعيدًا. يمكن للذبابة أن تضع بيضها فيها.

يوصى بتخزين الكبش المجفف جيدًا في عبوات زجاجية (معقمة) ، وإغلاقها بإحكام بغطاء. للتخزين الطويل ، يتم استخدام أغطية تفريغ خاصة. يمكن تخزين الكبش المجفف بشكل طبيعي مفتوحًا أو في صندوق من الورق المقوى. في كثير من الأحيان ، يتم لف الجثث بالجرائد أو ورق البرشمان أو ورق الكرافت ؛ يجب ألا تتجاوز درجة حرارة التخزين + 8 درجات. تحافظ الأسماك المحضرة والمعبأة بشكل صحيح على نضارة ولا تفسد حتى 10 أشهر.

ستكون مهتمًا أيضًا بمقال حول كيفية صنع رقائق السمك المقرمشة بيديك
بطاطا.


يتم الحصول على الأسماك المجففة عن طريق تجفيف المواد الخام المملحة مسبقًا. هذا منتج مألوف وجاهز للأكل. كثير من الناس يسمون الأسماك المجففة مجففة. لذلك ، طرح السؤال: كيف تجفف السمك بشكل صحيح؟ - يقصد الناس عادة - كيف يجب تجفيفها.

يتم الحصول عليها من المواد الخام غير المملحة (المجففة حديثًا) والأسماك المملحة. تعتبر الأسماك المجففة منتجًا شبه نهائي يتطلب مزيدًا من المعالجة الطهوية. عادة ما يقومون بتجفيفه في المناطق الشمالية ، وتخزينه في احتياطي لاستخدامه في فصل الشتاء. يمكن تخزين الجثث المجففة لفترة طويلة دون فقدان جودتها الغذائية.


تجفيف الميكروويف

مقارنة بالفرن ، يجف الميكروويف على الفور تقريبًا. للقيام بذلك ، تحتاج إلى لوحة مسطحة:

  1. انشر الفول في طبق في طبقة رقيقة.
  2. ضع الطبق في الميكروويف ، واطهيه لمدة دقيقة واحدة. الطاقة المطلوبة 800 واط.
  3. تخلط جيدا.
  4. بنفس القوة ، اضبط المؤقت لمدة 20 ثانية ، لذلك 4-6 مرات. بعد المرة الرابعة تذوق الفول السوداني قبل ضبط المؤقت مرة أخرى لتحديد درجة التحميص.

في الميكروويف ، لا يمكنك تجفيف الفول السوداني في قشرته ، لكن يمكن ترك القشرة. أيضًا ، لا تعالج أكثر من 200 جرام من الفاصوليا في المرة الواحدة.


كيف تجفف السمك بشكل صحيح في المنزل؟

في هذه المقالة سوف نتحدث عن كيفية تجفيف الأسماك في المنزل بشكل صحيح.

إذا كنت من محبي الصيد ، ولكن صيدك لم يعد مناسبًا في الثلاجة ، وتهدد زوجتك بالطرد من المنزل بسبب "دفعة أخرى من هذه الأوساخ الزلقة" ، فقد حان الوقت للتفكير في طرق أخرى لتخزين جوائز الصيد.

التجفيف هو أحد هذه الطرق. ليس الأمر صعبًا ، إذا اعتدت على ذلك ، لكن السمك المجفف ، لكن مع البيرة ... حسنًا ... لذيذ ، في كلمة واحدة.

إذن ، كيف تجفف السمك بشكل صحيح في المنزل؟ أولاً ، تحتاج إلى معرفة حجم السمكة. يجب ألا تكون هذه الأنواع كبيرة جدًا أو ، على العكس من ذلك ، صغيرة جدًا. وهذا يعني أن رمحًا عملاقًا يبلغ وزنه عشرة كيلوغرامات أو صرصور صغير بإصبع صغير لن يعمل. حاول اختيار الأفراد متوسطي الحجم ، وليس الدسمين جدًا ، منذ ذلك الحين سنضطر إلى ملح أسماكنا. وكلما كان لحم السمك سميكًا ودسمًا ، يجب استهلاك المزيد من الملح ، وهو أمر محفوف بالإفراط وفقدان المذاق الرئيسي.

لكن دعونا لا نتحدث عن الأشياء المحزنة. لذلك ، اخترنا كمية كافية من الأسماك للتمليح. يمكن أن يكون بيلاف ، روتش ، كارب ، كبش ، راف وما إلى ذلك. نتذكر الحالة الرئيسية - يجب ألا يتجاوز وزن السمكة كيلوغرام واحد.

بعد الاختيار الدقيق ، يتم التخلص من الأسماك وتنظيفها. في هذه الحالة ، لا ينبغي تقشير المقاييس بأي حال من الأحوال ، لأن ذلك سيؤدي إلى تجفيف سريع للغاية وإتلاف جميع نتائج عملك. يتم قطع الأسماك الكبيرة من الخلف ، في الجزء اللحمي منها - وهذا يحسن عملية التجفيف. من ناحية أخرى ، عادة ما يتم تقشير الأسماك الصغيرة من البطن ، مما يمنع الجفاف كثيرًا ويحافظ على النكهة. في الوقت نفسه ، حاول إزالة كل الدواخل بعناية - الأمعاء والمخاط ، وإلا فإنه سيعطي السمكة طعمًا مرًا في وقت لاحق.

بعد ذلك ، نحتاج إلى الكثير من الملح الخشن لسحب السوائل الزائدة من السمك. للقيام بذلك ، نحتاج إلى غرفة مظلمة وباردة (أو على الأقل شرفة في الطقس البارد) ، وحوض استحمام كبير أو قدر ، وشيء يمكن استخدامه ككبس - على سبيل المثال ، وزن ثقيل ، وزوجان من الدمبل ، أو صخرة متوسطة الحجم. طريقة التمليح بسيطة للغاية وغير معقدة: صب طبقة رقيقة من الملح في الحوض ، ثم ضع طبقة من السمك في الأعلى ، ثم مرة أخرى طبقة رقيقة من الملح ، ثم طبقة من السمك مرة أخرى ... وهكذا. أهم شيء هنا هو تحديد كمية الملح بدقة لكل طبقة: يجب أن تغطي طبقة السمك بإحكام بالتساوي ، ولكن لا تكمن في كومة. أفرط في تناولها - وستتحول أسماكك إلى مالحة بشكل رهيب ، لذلك لا يمكنك تناولها في فمك. ضع ملحًا أقل مما تحتاج ، وقد تتعفن الأسماك أو تصبح مملحة بشدة. لذلك يجب أن تثق في غريزتك وتصب "على العين" بحذر.

لا تنزعج عندما يظهر سائل غريب المظهر بعد بضع ساعات من وضع السمك في المقلاة. هذا نوع من محلول ملحي للأسماك. لا يجب تصريفه ، سيساعد السمك على أن يصبح مملحًا بشكل أفضل ولن يسمح له بالجفاف كثيرًا أثناء مزيد من التجفيف.

بالنسبة للخبراء في مجال تمليح الأسماك ، يمكنك تقديم خيار آخر باستخدام ، بالإضافة إلى ملح واحد ، أنواع مختلفة من التوابل - ورق الغار ، والفلفل ، والقليل من السكر ، وحبوب الفلفل ، وما إلى ذلك. هنا كل هذا يتوقف على خيالك الخاص وذوقك وفن المحلول الملحي. بالنسبة للمبتدئين ، مع ذلك ، يوصى ، كبداية ، بتجربة الخيار الأبسط - باستخدام الملح الخشن العادي.

يتم أيضًا تحديد عدد أيام التمليح "بالعين". يعتمد ذلك ، مرة أخرى ، على تفضيلات ذوقك ، وكذلك على المناخ المحلي للمكان الذي يحدث فيه التمليح. ولكن ، بشكل عام ، يمكنك تحديد درجة استعداد السمكة من خلال مظهرها - يجب أن تكون كثيفة ، ورمادية داكنة على جانب الظهر ، وصعبة نوعًا ما (ولكن ليست صلبة بالحجر!).

إذا كان الملح الزائد مرئيًا في نفس الوقت على الأسماك ، فهذا يعني أنك ما زلت أفرطت في تناوله وأفرطت في ملحه. ومع ذلك ، لا تيأس - من المرجح أن يساعد الإجراء الإضافي في إصلاح كل شيء.

بعد أن تتعرض السمكة للضغط لمدة يومين وتمليحها جيدًا ، يحين الوقت للمرحلة التالية - الغسل والتنظيف ، وكذلك تجفيف نفسها. تحضير الكثير من الماء ومحلول خل بنسبة 3٪ أو زيت عباد الشمس (يفضل غير مكرر).

قبل تعليق السمكة لتجف ، يجب غسلها جيدًا من بقايا الملح والمخاط. بعد ذلك ، تنقع الأسماك. في جوهرها ، هذه العملية هي عكس التمليح. يستغرق النقع عادة نفس عدد أيام النقع. يتيح لك ذلك إزالة الملح الزائد من السمك وتشبعه بالسائل حتى لا يفقد طعمه لاحقًا ، ويتحول إلى نوع من قطع الكرتون المالحة.

من السهل أيضًا التحقق من الجاهزية في هذه المرحلة - ويمكن ملاحظة ذلك من حقيقة أن السمكة قد خرجت من القاع. بعد ذلك ، تحتاج إلى مسح كل جثة تمامًا بشاش أو منشفة مطبخ نظيفة وتعليقها حتى تجف تمامًا.

إذا كان مكان التجفيف في الهواء الطلق ، فإن الأمر يستحق حماية الأسماك من الذباب. حتى لا تبدأ اليرقات في لحم السمك ، تعامل مع الخل أو الزيت المخزن فيه. في الوقت نفسه ، لا تحتاج إلى دهن الأسماك أو ترطيبها بكثافة بهذه السوائل ، يكفي فقط غمسها بسرعة في المحلول مرة واحدة في كل مرة.

لزيادة التأثير ، قم بتغطية السمكة المعلقة بشاش بفتحات أو اصنع نوعًا من مظلة الشاش حول منطقة التجفيف. تعمل الناموسية جيدًا ، خاصةً إذا كانت شرفتك بأكملها مشغولة بتجفيف الأسماك.

يستغرق تجفيف السمك في الهواء حوالي سبعة إلى ثمانية أيام (حسب حجم الذبيحة ومحتواها الدهني الأصلي). السمك النهائي لونه رمادي فاتح ، طعمه جاف معتدل ومالح معتدل ، له رائحة لطيفة جافة قليلاً.

يفضل بعض المتحمسين عدم الانتظار كل هذا الوقت ، بل يفضلون التجفيف بطريقة سريعة - فوق الموقد. في هذه الحالة ، تجف الأسماك بشكل أسرع - في غضون أيام قليلة.

يفضل بعض محبي المرارة في الأسماك (أو الأشخاص الكسالى فقط الذين لا يريدون العبث بالتفاهات لفترة طويلة) عدم تمزيق بطن السمكة ، ولكن تجفيفها جنبًا إلى جنب مع الأحشاء. هذا يعطي السمك مزيدًا من اللحم ، لكنه في نفس الوقت يضيف طعمًا مرًا غريبًا.

كما أن هناك الكثير من الجدل في منتديات ومواقع الصيد حول طريقة تعليق الأسماك مباشرة أثناء التجفيف. يقول عشاق البيرة إن أفضل طريقة لتجفيف الأسماك هي التعليق من خلال العين ، بحيث يتم الحفاظ على الطعم والرائحة الخاصة. ومع ذلك ، في الوقت نفسه ، تحتفظ الأسماك بالدهون الزائدة ، والتي قد لا تناسب أذواق الجميع. خيار آخر هو تجفيف السمكة بربطها بالذيل: في هذه الحالة ، سيتم التجفيف بشكل متساوٍ وستصبح الأسماك أقل دهنية وسيتم تخزينها لفترة أطول.

اختيار أي من طرق تمليح الأسماك المذكورة أعلاه متروك لك. نتمنى لكم التوفيق والشهية الطيبة!


التعليمات والتوصيات: كيفية تجفيف غاريق الذبابة الحمراء بشكل صحيح

هناك عدة طرق بسيطة لتجفيف غاريق الذباب. قد تكون مختلفة أو متشابهة ، لكن لديهم جميعًا قاعدة عامة يجب تذكرها. عند درجة حرارة تجفيف أعلى من 50 درجة مئوية ، ستفقد فوائد الفطر جزئيًا.

في الهواء الطلق

وقت التجفيف: 3-6 أيام

لا يتم الترحيب بهذه الطريقة بشكل خاص من قبل القوادين ذوي الخبرة ، حيث يمكن أن تتدهور أغاريق الذباب المجمعة عند درجة حرارة تجفيف أقل من 39-40 درجة مئوية أسرع من الجفاف. ومع ذلك ، فقد جفف أسلافنا الفطر بهذه الطريقة ، لذلك لا يزال بإمكانك المحاولة.

على موضوع

  • قم بربط قطع القبعات على خيط الصيد أو الخيط الخشن أو النايلون بحيث لا تلمس بعضها البعض.
  • علق "أكاليل" من غاريق الذباب في مكان يوجد به تيار مستمر ، مظلم ودافئ. تعمل العلية بشكل جيد إذا قمت بفتح جميع نوافذ ناتئة وفتحات التهوية. يستخدم بعض الحرفيين صندوقًا سفليًا منزلي الصنع يتم تثبيته فوق الموقد.
  • تحقق من التجفيف بانتظام عن طريق التخلص من القطع الفاسدة.

على الورق أو القماش

  • قم بتبطين شاشات الفرن أو الصواني أو رفوف الفرن بالشاش أو القماش الرقيق أو الورق.
  • ضع شرائح أمانيتا حتى لا تتلامس.
  • قم بتركيب منصات نقالة حيث تكون دافئة وجيدة التهوية.
  • اقلب الفطر مرتين أو ثلاث مرات يوميًا وفرز الفاسد.

غالبًا ما يُسأل عن مقدار غاريق الذباب الذي يجب تجفيفه بشكل طبيعي. يعتمد على عوامل كثيرة: رطوبة المنتج والهواء المحيط ودرجة الحرارة وهطول الأمطار والرياح وغيرها. لذلك ، تحتاج إلى التحقق عندما يكون المنتج جاهزًا. يجب أن يكون عيش الغراب خفيفًا جدًا ، وجافًا بالتساوي على كامل الطائرة ، بدون أماكن رطبة. تنهار بسهولة حتى مع أدنى ضغط.

في مجفف كهربائي أو مجفف

وقت التجفيف: 8-12 ساعة.

هذه هي الطريقة الأنسب لتجفيف أغاريق الذباب بأقل قدر من النفايات. بغض النظر عما إذا كان مجففًا عاديًا للخضروات والفواكه أو مجففًا محترفًا ، فإن المنتج ذو جودة عالية.

  • ضع قطعًا أو قبعات كاملة على الرفوف السلكية: في مجفف منزلي مع توجيه الألواح لأعلى وفي المجفف لأسفل.
  • اضبط الوضع "الفطر" أو درجة الحرارة 40-49 درجة مئوية.
  • بدل المشابك مرة كل ساعة أو ساعتين.

في الأجهزة التقليدية ، يتم إعاقة الأشياء من خلال الحجم الصغير للشبكات ، مما يسمح لك بتجفيف دفعة صغيرة من الفطر في المرة الواحدة. في الوقت نفسه ، سوف يتدهور المحصول بأكمله تدريجياً. لذلك ، إذا كان هناك الكثير من الفطر ، فيمكنك تعليقها على خيط وتجفيفها تدريجيًا على دفعات في مجفف.

في الفرن

وقت التجفيف: 3-6 ساعات.

لا يعد تجفيف أغاريق الذباب في الفرن الخيار الأفضل ، حيث يسهل إفساد المواد الخام ، ولكن في حالات الطوارئ يمكن استخدامه.

  • قم بتبطين الشبكات بورق الخبز ، حيث تصنع العديد من الثقوب بالسكين. يُنصح بعدم استخدام صفائح الخبز ، حيث يتم إطلاق الكثير من الرطوبة من غاريق الذبابة ، والتي يمكن أن تتراكم على السطح.
  • افرد قبعات الفطر حتى لا تتلامس.
  • اضبط درجة الحرارة على 45-50 درجة مئوية. جفف الفطر لمدة 1.5-2 ساعة مع فتح الباب. الفجوة في الأفران الكهربائية كافية لترك فقط 4-7 سم ، وبالنسبة لأفران الغاز ، 15-20 أفضل.
  • ارفعي درجة الحرارة إلى 55 درجة مئوية وجففيها لمدة ساعة أخرى.
  • قم بخفض درجة الحرارة إلى 40-45 درجة مئوية وجفف غاريكس الذباب حتى يصبح طريًا.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن تجفيف أغاريق الذباب في الفرن هو طريقة متطرفة. حتى لا يتدهور الفطر ويجف جيدًا ، ترتفع درجة الحرارة ، وإن لفترة قصيرة ، عن 50 درجة مئوية. لذلك ، تتبخر بعض العناصر الغذائية.


كيفية تجفيف السمك في المنزل

على الرغم من وفرة جميع أنواع الوجبات الخفيفة من المأكولات البحرية على أرفف محلات السوبر ماركت ، لا يزال الصرصور الجاف أو الكبش هو الرائد بين وجبات البيرة الخفيفة. أصبحت قلادات الأسماك زخرفة شائعة لشرفات المدينة ونوافذ الريف. بعد كل شيء ، يعرف الجميع تقريبًا كيفية الملح وتجفيف الأسماك. وإذا نسيت فجأة ، فلنكتشف معًا كيفية تجفيف الأسماك في المنزل.

العمل والملح لا غنى عنهما
تقليديا ، "الكبش" هو سمكة نهرية متوسطة الحجم: صرصور ، أبريم ، صرصور ، أبريم فضي ، سبريفش وبايك. الأسماك التي يصل وزنها إلى كيلوغرام مناسبة للتجفيف ، ومن الأفضل تجفيف الأسماك الكبيرة.
بادئ ذي بدء ، يتم تنظيف الأسماك من الأحشاء ، وبطن ممزق سوف تجف بشكل أسرع. تُترك الأسماك والكافيار في شكلهما الأصلي ، أو يتم ملاحهما أكثر قليلاً أو يُسكب محلول مالح في الفم باستخدام حقنة.

هناك نوعان من التمليح:

  1. جاف
  2. مبتل.

الطريقة الثانية مثالية للاستخدام المنزلي.

افركي السمك النظيف بالملح الخشن. عند إضافة الملح للعين ، من المهم عدم المبالغة فيه ، وإلا فعندما تجف الأسماك ستشبه سكان البحر الميت. على سبيل المثال ، بالنسبة لـ 10 جثث من السبريفش ، فأنت بحاجة إلى 350 جرام من الملح. أحيانًا يتم خلط الملح قليلًا بالسكر وحتى البهارات. لكن هذه بالفعل مسألة ذوق.
بعد ذلك ، توضع في صفوف في وعاء من المينا وتغطى بغطاء أصغر بحيث تبقى التهوية. يضعون القمع في الأعلى ويضعونه في البرد لمدة يومين أو ثلاثة أيام (حسب الحجم). في دارشا ، من الأفضل وضع قدر من السمك في القبو ، ولكن في الشقة يجب أن تكون راضيًا عن الثلاجة.

العودة إلى الماء والهواء
تم الانتهاء من نصف المعركة ، ويبقى الآن لامتصاصها. عادة ، يتم وضع الأسماك المملحة في الماء لعدد الساعات التي يتم فيها تمليحها لعدة أيام. بعد ذلك ، يُمسح بمنشفة ويُسمح له بالتجفيف ونقله إلى الشرفة.

بينما يتساءل العالم بأسره من كان قبل الدجاجة أو البيضة ، يمكن للصيادين أن يجادلوا لساعات حول كيفية تعليق الأسماك بشكل صحيح. للرأس أو الذيل - هذا هو السؤال. ولا توجد إجابة صحيحة. أنصار نظرية الذيل يعارضون انتشار العصائر عبر اللب ويشيرون إلى المرارة بسبب السوائل العضوية. يقول أولئك الذين يجففون الأسماك بالعين أو الخياشيم أنه بهذه الطريقة يتم توزيع الدهون الداخلية بشكل متساوٍ ، مما يجعل السمك أكثر عصارة وطعمًا.

من الأفضل استخدام سلك لتعليق السمكة على حبل ، لكن المشابك الورقية ستعمل أيضًا. يجب أن يكون المكان عاصفًا ومشمسًا بشكل معتدل. لماذا في الاعتدال؟ مرة أخرى ، الصيادون الخبراء لديهم آراء مختلفة حول ضوء الشمس المباشر. لكن على أي حال ، يجب تغطية الأسماك بالشاش ، وإلا فإن الذباب سيقوم بعمله القذر ويفسد المصيد بالكامل. يمكنك أيضًا دهن جثث الأسماك بمحلول برمنجنات البوتاسيوم أو زيت عباد الشمس. في فصل الشتاء ، يمكن تعليق الأسماك فوق موقد الغاز.

لتناول وجبة خفيفة - المجففة
في الواقع ، عمليات تجفيف وتلبيد الأسماك متشابهة جدًا. ولكن إذا قررت تجفيف السمك ، فأنت بحاجة إلى اختيار سمكة دسمة وإعداد محلول ملحي (بمعدل 1 كجم من الملح لكل 4 لترات من الماء). ثم ضعيها في وعاء ، واملئي الجثث غير منزوعة الأحشاء بمحلول ملحي مبرد ، واتركيها في البرد لمدة ثلاثة أيام. يتم تجفيف الأسماك العالقة في الهواء لمدة ثلاثة إلى أربعة أسابيع عند درجة حرارة +10-20 درجة مئوية وفي الطقس الجاف.

فيديو عن كيفية تجفيف السمك بشكل صحيح!


شاهد الفيديو: طريقة دبح كبش العيد بدون مساعد


المقال السابق

5 طرق لإصلاح الفيلم على الصوب الزراعية دون إنفاق أموال على مقاطع خاصة

المقالة القادمة

الثوم: زرع ورعاية ، ينمو من البذور في الحقول المفتوحة ، الحصاد ، التخزين ، الصورة