بذور نبات السمسم: ما يستخدم السمسم


بقلم: إيمي جرانت

إذا كان كل ما تعرفه عن بذور السمسم هو تناول كعك الهمبرغر المصنوع من بذور السمسم ، فأنت في عداد المفقودين. إذن ماذا يمكنك أن تفعل مع بذور السمسم؟ تابع القراءة لمعرفة كيفية استخدام بذور السمسم في المنزل وما يستخدم السمسم في جميع أنحاء العالم.

حول بذور نبات السمسم

بذور نبات السمسم (إندي السمسم) تم زراعتها بواسطة الثقافات القديمة منذ 4000 عام. استخدمت العديد من الثقافات بذور السمسم من مصر إلى الهند إلى الصين. فيم يستخدم السمسم؟ يمكن استخدام البذور كما هي أو تحميصها أو عصرها للحصول على زيت السمسم الثمين وتأتي بألوان من الأبيض إلى الأسود ومن الأحمر إلى الأصفر.

لها نكهة جوزية مميزة مليئة بالبروتين والكالسيوم ومضادات الأكسدة والألياف الغذائية والزيوت الدهنية الأحادية غير المشبعة المسماة الأوليكس ، والتي ثبت أنها تخفض LDL أو الكوليسترول "الضار".

كيفية استخدام بذور السمسم

ماذا تفعل ببذور السمسم؟ الكثير! هناك عدد من استخدامات نبات السمسم ، من تجريف الدجاج إلى إضافته إلى السلطات أو الصلصات أو المخللات ؛ إضافة إلى الحلوى ، ويمكن حتى تحويل بذور السمسم إلى بديل للحليب مثل حليب اللوز.

تستخدم بذور السمسم لأشياء كثيرة. سيكون من الصعب إدراجهم جميعًا. إذا كنت قد تناولت الحمص ، فأنت أكلت بذور السمسم. يُصنع الحمص من الطحينة وبذور السمسم المطحون ، وهو مكون أساسي ليس فقط في الحمص ولكن في بابا غنوج.

ماذا عن خبز السمسم؟ ترش العديد من المأكولات الآسيوية البذور بالبذور و / أو تستخدم زيت السمسم في طبخها.

تتحد المكونات البسيطة من السمسم والعسل (أحيانًا يُضاف الفول السوداني) في تناغم مثالي لتشكيل شريط الحلوى اليوناني باستيلي. حلوى أخرى ، تأتي هذه المرة من الشرق الأوسط والمناطق المحيطة بها ، وهي الحلاوة ، وهي نوع من الحلوى اللينة الشبيهة بالحلوى المصنوعة من بذور السمسم المطحونة ولا يمكن وصفها إلا بالشهية.

تمت زراعة بذور السمسم لفترة طويلة بحيث أصبح استخدامها جزءًا لا يتجزأ من العديد من المأكولات ، مما يعني أنه من المؤكد أن مبتدئ بذور السمسم سيجد على الأقل استخدامات مفضلة واحدة ، إن لم يكن عدة ، لبذور السمسم في المطبخ.

تم آخر تحديث لهذه المقالة في

اقرأ المزيد عن نبات السمسم


كيفية زراعة نباتات بذور السمسم من متجر اشترى بذور السمسم

غالبًا ما أستخدم بذور السمسم في الطهي ، مباشرة من حاوية مشتراة من المتجر.

ثم قلت لنفسي ، "هذه بذور ، أتساءل عما إذا كانت ستنمو؟".

حسنًا ، لقد أخذت حفنة من بذور السمسم ووضعتها فوق وعاء مليء بالسماد ، وسقيت في البئر.

ثم تركت القدر على رف نافذة مشمس ، وسقيته عندما بدا جافًا.

في غضون أيام ، وأعني أيامًا وليس أسابيع ، ظهرت الكثير من البراعم الخضراء الصغيرة عبر سطح التربة.

مثل كل النباتات الصغيرة ، قاموا بامتداد جنوني نحو الشمس ، وتأكدت من أن لديهم ما يكفي من الماء وقلبوا أصيصهم كثيرًا في محاولة لإبقائهم ينموون لأعلى.

كنت فخورًا جدًا بنباتات السمسم الصغيرة ، وأتطلع إلى رؤية أي نوع من النباتات سيتحولون إليه - نبات السمسم ، من الواضح! - لكن بما أنني لم أر واحدة من قبل ، لم أكن أعرف ماذا أتوقع.

نمت تلك النباتات الصغيرة بسرعة ، ثم حلت الكارثة. ذبلوا. يعاني من التخميد ، وهو فطر يصيب النباتات الصغيرة عندما لا يتم إعطاؤها كمية كافية من الهواء.

في بعض الأحيان لا يوجد سبب.

ومع ذلك ، سأحاول مرة أخرى ، ولكن قبل ذلك ، أود أن أشارككم ما تعلمته منذ ذلك الحين حول كيفية زراعة نباتات السمسم من البذور ، أو الشراء من المتجر أو غير ذلك (ولكن من الجيد معرفة أن بذور السمسم في خزائن مطبخنا ليست كذلك تم علاجه ولا يزال بإمكانه النمو).

تنمو نباتات السمسم في كوريا


محتويات

  • 1 علم أصل الكلمة
  • 2 الأصول والتاريخ
  • 3 علم النبات
  • 4 زراعة
    • 4.1 المعالجة
  • 5 الإنتاج والتجارة
    • 5.1 التجارة
  • 6 معلومات غذائية
    • 6.1 الآثار الصحية
  • 7 التركيب الكيميائي
  • 8 التلوث
  • 9 الطهي
  • 10 معرض
  • 11 الحساسية
    • 11.1 لوائح الانتشار والتوسيم
  • 12 في الأدب
  • 13 انظر أيضا
  • 14 المراجع
  • 15 قراءات إضافية
  • 16 روابط خارجية

كلمة "سمسم" من اللاتينية السمسم واليونانية sēsamon والتي بدورها مشتقة من اللغات السامية القديمة ، مثل الأكادية šamaššamu. [9] من هذه الجذور ، تم اشتقاق الكلمات ذات المعنى العام "الزيت ، الدهون السائلة". [10] [11]

تعتبر بذور السمسم من أقدم محاصيل البذور الزيتية التي عرفتها البشرية. [5] للجنس العديد من الأنواع ، ومعظمها برية. معظم الأنواع البرية من الجنس سمسم هم مواطنون في أفريقيا جنوب الصحراء الكبرى. S. indicum ، النوع المزروع ، [4] [12] نشأ في الهند. [13] [14]

تشير البقايا الأثرية إلى أن السمسم قد تم تدجينه لأول مرة في شبه القارة الهندية منذ 5500 عام. [15] [16] بقايا السمسم المتفحمة المستخرجة من الحفريات الأثرية تعود إلى 3500-3050 قبل الميلاد. [17] ادعى فولر أن تجارة السمسم بين بلاد ما بين النهرين وشبه القارة الهندية حدثت بحلول عام 2000 قبل الميلاد. [18] من الممكن أن تكون حضارة وادي السند قد صدرت زيت السمسم إلى بلاد ما بين النهرين ، حيث كان يُعرف باسم ilu في السومرية و ellu في الأكادية. [19]

تزعم بعض التقارير أن السمسم كان يُزرع في مصر خلال العصر البطلمي ، [20] بينما يشير البعض الآخر إلى عصر الدولة الحديثة. [21] [22] [23] أطلق عليها المصريون سمت، وهي مدرجة في قائمة الأدوية الطبية في مخطوطات بردية ايبرس يعود تاريخه إلى أكثر من 3600 عام. تشير التقارير الأثرية إلى أن السمسم قد تم زراعته وعصره لاستخراج الزيت قبل 2750 عامًا على الأقل في إمبراطورية أورارتو. [8] [15] [24]

تم تفضيل الأصل التاريخي للسمسم من خلال قدرته على النمو في المناطق التي لا تدعم نمو المحاصيل الأخرى. كما أنه محصول قوي يحتاج إلى القليل من الدعم الزراعي - فهو ينمو في ظروف الجفاف ، في درجات الحرارة المرتفعة ، مع وجود رطوبة متبقية في التربة بعد انتهاء الرياح الموسمية أو حتى عندما لا تهطل الأمطار أو عندما تكون الأمطار غزيرة. كان محصولًا يمكن أن يزرعه مزارعو الكفاف على حافة الصحراء ، حيث لا تنمو محاصيل أخرى. سمسم سمسم المحصول الناجي. [6]

السمسم نبات سنوي يصل ارتفاعه من 50 إلى 100 سم (1.6 إلى 3.3 قدم) ، مع أوراق متقابلة بطول 4 إلى 14 سم (1.6 إلى 5.5 بوصة) بهامش كامل ، وهي ذات سنانية عريضة ، حتى 5 سم (2 بوصة) ، عند قاعدة النبات ، تضيق بعرض 1 سم (0.4 بوصة) فقط على الساق المزهرة. الزهور أنبوبية ، بطول 3 إلى 5 سم (1.2 إلى 2.0 بوصة) ، ولها فم رباعي الفصوص. قد تختلف الأزهار في اللون ، بعضها أبيض أو أزرق أو أرجواني. تتواجد بذور السمسم بعدة ألوان حسب الصنف. أكثر أنواع السمسم تداولا لونها أبيض مائل للصفرة. الألوان الشائعة الأخرى هي برتقالي ، تان ، ذهبي ، بني ، ضارب إلى الحمرة ، رمادي ، وأسود. اللون هو نفسه بالنسبة للبدن والفاكهة. [ بحاجة لمصدر ]

فاكهة السمسم عبارة عن كبسولة ، عادة ما تكون محتلة ، مستطيلة في المقطع ، وعادة ما تكون مخددة بمنقار قصير مثلثي. يتراوح طول كبسولة الفاكهة من 2 إلى 8 سم ، ويتراوح عرضها بين 0.5 و 2.0 سم ، ويتفاوت عدد المحار من أربعة إلى 12. وتنقسم الثمرة بشكل طبيعي (dehisces) لتحرير البذور عن طريق الانقسام على طول الحاجز. من أعلى إلى أسفل أو عن طريق اثنين من المسام القمية ، اعتمادًا على الصنف المتنوع. تعتبر درجة التفكك ذات أهمية في التربية للحصاد الآلي ، مثل ارتفاع إدخال الكبسولة الأولى. [ بحاجة لمصدر ]

بذور السمسم صغيرة. تختلف أحجامها مع آلاف الأصناف المعروفة. عادة ، يبلغ طول البذور حوالي 3 إلى 4 مم وعرضها 2 مم وسمكها 1 مم. البذور بيضاوية ، ومسطحة قليلاً ، وأرق إلى حد ما في عين البذرة (نقير) من الطرف المقابل. كتلة 100 بذرة 0.203 جم. [25] قد يكون غلاف البذرة (تيستا) أملسًا أو مضلعًا. [ بحاجة لمصدر ]

تكيفت أصناف السمسم مع العديد من أنواع التربة. تزدهر المحاصيل عالية الغلة بشكل أفضل في التربة الخصبة جيدة التصريف ذات الملمس المتوسط ​​ودرجة الحموضة المحايدة. ومع ذلك ، فإن هذه لديها قدرة تحمل منخفضة للتربة ذات الملوحة العالية والظروف التي تغمرها المياه. تتطلب محاصيل السمسم التجارية من 90 إلى 120 يومًا خالٍ من الصقيع. الظروف الدافئة فوق 23 درجة مئوية (73 درجة فهرنهايت) تساعد على النمو والعوائد. بينما يمكن أن تنمو محاصيل السمسم في التربة الفقيرة ، فإن أفضل المحاصيل تأتي من المزارع المخصبة بشكل صحيح. [8] [26]

بدء الإزهار حساس لفترات الضوء وتنوع السمسم. تؤثر الفترة الضوئية أيضًا على محتوى الزيت في بذور السمسم مما يؤدي إلى زيادة الفترة الضوئية في محتوى الزيت. يتناسب محتوى الزيت في البذور عكسياً مع محتواها من البروتين. [ بحاجة لمصدر ]

السمسم يتحمل الجفاف ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى نظام جذره الواسع. ومع ذلك ، فإنه يتطلب رطوبة كافية للإنبات والنمو المبكر. بينما ينجو المحصول من الجفاف ووجود المياه الزائدة ، تكون الغلة أقل بكثير في أي من الحالتين. تؤثر مستويات الرطوبة قبل الزراعة والتزهير بشكل أكبر. [ بحاجة لمصدر ]

معظم أصناف السمسم التجارية لا تتحمل قطع الأشجار بالمياه. يؤدي هطول الأمطار في أواخر الموسم إلى إطالة النمو ويزيد من فقد التفكك ، عندما تتكسر البذرة وتتناثر البذور. يمكن أن تسبب الرياح أيضًا تهشمًا عند الحصاد. [ بحاجة لمصدر ]

تحرير المعالجة

بذور السمسم محمية بواسطة كبسولة تنفجر عندما تنضج البذور. يميل وقت هذا الانفجار ، أو "التفكك" ، إلى التباين ، لذلك يقطع المزارعون النباتات يدويًا ويضعونها معًا في وضع مستقيم لمواصلة النضج حتى يتم فتح جميع الكبسولات. بدأ اكتشاف لانغهام في عام 1943 متحولة غير مهذبة (مشابهة للحبوب المحلية غير المتطايرة) العمل على تطوير صنف عالي الغلة ومقاوم للتفرز. على الرغم من أن الباحثين قد أحرزوا تقدمًا كبيرًا في تربية السمسم ، إلا أن خسائر الحصاد بسبب التفكك المبكر لا تزال تحد من الإنتاج المحلي في الولايات المتحدة. [27]

نظرًا لأن السمسم عبارة عن بذرة صغيرة ومسطحة ، فمن الصعب تجفيفها بعد الحصاد لأن البذور الصغيرة تجعل حركة الهواء حول البذور صعبة. لذلك ، يجب حصاد البذور جافة قدر الإمكان وتخزينها عند نسبة 6٪ رطوبة أو أقل. إذا كانت البذرة رطبة جدًا ، يمكن أن تسخن بسرعة وتتلف. [7]

بعد الحصاد ، عادة ما يتم تنظيف البذور وتقشيرها. في بعض البلدان ، بمجرد تقشير البذور ، يتم تمريرها عبر آلة فرز ألوان إلكترونية ترفض أي بذور متغيرة اللون لضمان اللون المثالي ، لأن بذور السمسم ذات المظهر المتسق يُنظر إليها على أنها ذات جودة أفضل من قبل المستهلكين ، ويتم بيعها مقابل سعر أعلى. [ بحاجة لمصدر ]

تتم إزالة البذور غير الناضجة أو غير الحجم واستخدامها لإنتاج زيت السمسم. [ بحاجة لمصدر ]

إنتاج بذور السمسم - 2018
دولة الإنتاج (بالطن)
السودان 981,000
ميانمار 768,858
الهند 746,000
نيجيريا 572,761
الصين 431,500
عالم 6,015,573
المصدر: قاعدة بيانات الأمم المتحدة [3].

في عام 2018 ، بلغ الإنتاج العالمي من بذور السمسم 6 ملايين طن ، بقيادة السودان وميانمار والهند (الجدول). [3]

تعتبر بذور السمسم البيضاء وغيرها من بذور السمسم ذات اللون الفاتح شائعة في أوروبا والأمريكتين وغرب آسيا وشبه القارة الهندية. يتم إنتاج بذور السمسم ذات اللون الأسود والأغمق في الغالب في الصين وجنوب شرق آسيا. [28]

في الولايات المتحدة ، يقوم المزارعون بتربية معظم السمسم بموجب عقد مع شركة Seseco التي توفر أيضًا بذورًا مملوكة. [29] [30]

تحرير التجارة

اليابان هي أكبر مستورد للسمسم في العالم. يعتبر زيت السمسم ، وخاصة من البذور المحمصة ، مكونًا مهمًا للطبخ الياباني والاستخدام الرئيسي تقليديًا للبذور. الصين هي ثاني أكبر مستورد للسمسم ، معظمه من الدرجة الزيتية. تصدر الصين بذور السمسم الغذائية منخفضة السعر ، وخاصة إلى جنوب شرق آسيا. المستوردون الرئيسيون الآخرون هم الولايات المتحدة وكندا وهولندا وتركيا وفرنسا. [ بحاجة لمصدر ]

بذور السمسم هي محصول نقدي عالي القيمة. تراوحت الأسعار بين 800 دولار أمريكي و 1700 دولار أمريكي للطن المتري بين عامي 2008 و 2010. [31] [32]

تباع صادرات السمسم عبر نطاق سعري واسع. يعتبر تصور الجودة ، خاصة كيف تبدو البذور ، عامل تسعير رئيسي. يرغب معظم المستوردين الذين يزودون موزعي المكونات ومعالجي الزيوت فقط في شراء البذور المعالجة علميًا والمنظفة جيدًا والمغسولة والمجففة والمصنفة بالألوان والمتدرجة الحجم والخالية من الشوائب مع حد أدنى مضمون من محتوى الزيت (لا يقل عن 40٪) معبأة وفقًا للمعايير الدولية. البذور التي لا تلبي معايير الجودة هذه تعتبر غير صالحة للتصدير ويتم استهلاكها محليًا. في عام 2008 ، من حيث الحجم والأسعار الممتازة والجودة ، كانت الهند أكبر مصدر ، تليها إثيوبيا وميانمار. [7] [33]

بكمية 100 جرام (3.5 أونصة) ، توفر بذور السمسم الكاملة المجففة 573 سعرة حرارية وتتكون من 5٪ ماء و 23٪ كربوهيدرات (بما في ذلك 12٪ ألياف غذائية) و 50٪ دهون و 18٪ بروتين. بذور السمسم الكاملة غنية (20٪ أو أكثر من القيمة اليومية) بالعديد من فيتامينات ب والمعادن الغذائية ، وخاصة الحديد والمغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور والزنك.

المنتج الثانوي المتبقي بعد استخلاص الزيت من بذور السمسم ، ويسمى أيضًا مسحوق زيت السمسم ، غني بالبروتين (35-50٪) ويستخدم كعلف للدواجن والماشية. [7] [8] [28]

تحرير التأثيرات الصحية

أظهر التحليل التلوي أن استهلاك السمسم أدى إلى انخفاض طفيف في ضغط الدم الانقباضي والانبساطي. [34] أفادت دراسات زيت السمسم عن انخفاض في علامات الإجهاد التأكسدي وبيروكسيد الدهون. [35]

تلوث السالمونيلا, بكتريا قولونيةأو مبيدات الآفات أو مسببات الأمراض الأخرى على دفعات كبيرة من بذور السمسم ، كما هو الحال في سبتمبر 2020 عندما تم العثور على مستويات عالية من مركب صناعي مشترك ، أكسيد الإيثيلين ، في شحنة 250 طنًا من بذور السمسم من الهند. [38] [39] بعد الكشف في بلجيكا ، تم سحب عشرات المنتجات والمتاجر في جميع أنحاء الاتحاد الأوروبي ، بإجمالي حوالي 50 دولة. [38] [39] تأثرت المنتجات الحاصلة على شهادة عضوية أيضًا بالتلوث. [40] التفتيش الحكومي المنتظم عن تلوث الأغذية بالسمسم السالمونيلا و بكتريا قولونية في الطحينة أو الحمص أو البذور ، وجد أن ممارسات النظافة السيئة أثناء المعالجة هي مصادر وطرق شائعة للتلوث. [41]

بذور السمسم عنصر شائع في مختلف المطابخ. يتم استخدامه بالكامل في الطهي لنكهته الغنية والجوزية. تضاف بذور السمسم أحيانًا إلى الخبز ، بما في ذلك الخبز وأعلى كعك الهمبرغر. يمكن خبزها في بسكويت ، غالبًا على شكل أعواد. في صقلية وفرنسا ، تؤكل البذور على الخبز (سمسم، خيط السمسم). في اليونان ، تستخدم البذور أيضًا في الكعك.

تستخدم مطاعم الوجبات السريعة الكعك المغطى ببذور السمسم. تشتري ماكدونالدز حوالي 75٪ من محصول السمسم المكسيكي [42] لاستخدامه في كعك بذور السمسم في جميع أنحاء العالم. [43]

في آسيا ، تُرش بذور السمسم على بعض الأطعمة التي تشبه السوشي. [٤٤] في اليابان ، توجد البذور الكاملة في العديد من السلطات والوجبات الخفيفة المخبوزة ، ويتم تحميص أصناف بذور السمسم الأسمر والأسود واستخدامها في صنع النكهة gomashio. تستخدم مطابخ شرق آسيا ، مثل المطبخ الصيني ، بذور السمسم والزيت في بعض الأطباق مثل مبلغ خافتوكرات بذور السمسم (الكانتونية: جين ديوي) والفيتناميين بانه ران. نكهة السمسم (من خلال الزيت والبذور المحمصة أو النيئة) تحظى أيضًا بشعبية كبيرة في المطبخ الكوري ، وتستخدم لتتبيل اللحوم والخضروات. يمزج الطهاة في مطاعم تمبورا السمسم وزيت بذرة القطن للقلي العميق.

السمسم ، أو سيم سيم كما هو معروف في شرق إفريقيا ، يستخدم في المطبخ الأفريقي. في توغو ، البذور هي مكون رئيسي للحساء وفي جمهورية الكونغو الديمقراطية وشمال أنغولا ، وانجيلا هو طبق من السمسم المطحون ، يقدم غالبًا مع السمك المدخن أو الكركند.

تستخدم بذور السمسم وزيت السمسم على نطاق واسع في الهند. في معظم أنحاء البلاد ، يتم خلط بذور السمسم مع الجاجري الساخن أو السكر أو سكر النخيل في كرات وألواح تشبه الفول السوداني الهش أو مجموعات الجوز وتؤكل كوجبات خفيفة. في مانيبور ، يستخدم السمسم الأسود في تحضير تشيكي وزيت مضغوط على البارد. في ولاية آسام ، تستخدم بذور السمسم الأسود في صنعها سمسم بيثا و تيلور لارو (كرات بذور السمسم) ، وكذلك تستخدم مع اللحم للطهي سمسم مانكو أثناء بيهو. في البنجاب وتاميل نادو ، تم استدعاء كرة حلوة بيني باللغة الأردية و إيل أوروندي في التاميل ، إلوندا في المالايالامية ، يلوند / شيغالي، (كرة السمسم ، عادة في الجاغري) ، مصنوعة من بذورها ممزوجة بالسكر. يتم تناوله بأشكال مختلفة خلال مهرجان مكار سانكرانتي.

يستخدم زيت السمسم على نطاق واسع في مطبخ تاميل نادو. Milagai podi، مسحوق مطحون مصنوع من السمسم والفلفل الحار ، ويستخدم لتعزيز النكهة ، ويتم استهلاكه مع الأطعمة التقليدية الأخرى مثل عاطفي. في تاميل نادو وأندرا براديش ، يستخدم زيت السمسم كمادة حافظة ولتخفيف حرارة الأطعمة الحارة والمخللات والتوابل.

تحظى ملفات تعريف الارتباط والرقائق المصنوعة من بذور السمسم ، سواء كانت حلوة أو مالحة ، بشعبية في أماكن مثل تشارلستون ، ساوث كارولينا. بذور السمسم ، وتسمى أيضا بين، يُعتقد أنه تم إحضارها إلى أمريكا الاستعمارية في القرن السابع عشر بواسطة عبيد غرب إفريقيا. منذ ذلك الحين ، أصبحوا جزءًا من المأكولات الأمريكية المختلفة.

في المطبخ الكاريبي ، يتم مزج السكر وبذور السمسم الأبيض في قالب يشبه الفول السوداني الهش ويباع في المتاجر وزوايا الشوارع.

السمسم هو عنصر شائع وأساسي في العديد من مطابخ الشرق الأوسط. تصنع بذور السمسم في عجينة تسمى طحينة (تستخدم بطرق مختلفة ، بما في ذلك حمص بالطحينة) والحلويات الشرق أوسطية الحلاوة الطحينية. تُستخدم البذور المطحونة والمعالجة أيضًا في الحلويات الحلوة. يعتبر السمسم أيضًا مكونًا شائعًا في خليط التوابل الشامية زعتر، تحظى بشعبية في جميع أنحاء الشرق الأوسط. [45] [46]

في مطابخ جنوب آسيا والشرق الأوسط وشرق آسيا ، تُصنع الحلويات الشعبية من السمسم الممزوج بالعسل أو الشراب وتحميصه في حلوى السمسم. في المطبخ الياباني ، غوما دوفو مصنوع من معجون السمسم والنشا.

يشير المطبخ المكسيكي إلى بذور السمسم على أنها أجونجولي. يستخدم بشكل أساسي كمادة مضافة للصلصة ، مثل خلد أو أدوبو. غالبًا ما يتم استخدامه أيضًا للرش فوق الخبز الحرفي والمخبوزات بالطريقة التقليدية لتغليف العجين الناعم ، خاصةً على الخبز المسطح المصنوع من القمح الكامل أو ألواح التغذية الحرفية ، مثل alegrías.

في المطبخ الصقلي ، يُعرف ما يُطلق عليه عادةً "كعكات بذور السمسم الإيطالية" جيوجيوليني . أ جيوجولينا عادةً ما يشير إلى ملف تعريف الارتباط ، بينما يشير ملف جيورجولينا عادةً ما يشير إلى حلوى تشبه النوجا ، وغالبًا ما تُصنع كغذاء لعيد الميلاد. كلاهما هجاء بديل لـ "بذور السمسم" في اللغة الصقلية.

يستخدم زيت السمسم أحيانًا كزيت للطبخ في أجزاء مختلفة من العالم ، على الرغم من أن الأشكال المختلفة لها خصائص مختلفة للقلي بدرجة حرارة عالية. يتميز الشكل "المحمص" من الزيت (كما يختلف عن شكل "العصر البارد") برائحته وطعمه اللطيفين المميزين ، ويستخدم كتوابل مائدة في بعض المناطق ، خاصة في شرق آسيا. يضاف زيت السمسم المحمص أيضًا إلى حساء النكهة والأطباق الساخنة الأخرى ، عادةً قبل التقديم مباشرة ، لتجنب تبديد الروائح المتطايرة للطعام بسرعة كبيرة.


شاهد الفيديو: معجزات العلاج بملعقتين من السمسم الدراسات تؤكد ركب حديدية شرايين نظيفة عصب قوى قلب وضغط وكلى مثالين


المقال السابق

Hylotelephium "Autumn Joy"

المقالة القادمة

مخلب الشيطان