بطاطس امريكية


سؤال: البطاطس الأمريكية

في أي مسافة ، بين الصفوف وداخل الصفوف ، يجب أن توضع براعم البطاطس الأمريكية في الأرض؟

شكرا جزيلا!


البطاطس الأمريكية: الجواب: البطاطس الأمريكية

عزيزتي أليس ، أشكرك على الكتابة في قسم الأسئلة والأجوبة على موقعنا وعلى اقتراح شكوكك بشأن البطاطس الأمريكية. البطاطس الأمريكية (Ipomotea batatas) هي نوع من البطاطس تأتي من أمريكا الوسطى حيث تمت زراعتها دائمًا من أجل ثراء النشا غير العادي للدرنات ولطعمها الحلو النموذجي في كثير من الأحيان تزرع البطاطس الأمريكية أيضًا كنبات منزلي نظرًا لجمالها الزخرفي والسهولة التي ينبعث بها هذا النبات من الجذور عندما ينمو في طبقة أساس مائية سائلة. يجب أن يكون مكان زراعة هذه البطاطس مشرقًا ومشمسًا جدًا ويجب أن تكون درجات الحرارة أعلى من 13-15 درجة مئوية. بالنسبة للري ، يُنصح بإعطاء النباتات الماء بانتظام طوال فترة الزراعة ، دون ترك التربة جافة لأكثر من يومين أو ثلاثة أيام. في فترة النشاط الخضري الكامل ، من مارس إلى أكتوبر ، نوصي بإعطاء سماد للنباتات المزهرة كل 15-20 يومًا بجرعات خفيفة جدًا (حوالي نصف ما هو مذكور على العبوة). التربة المثالية للبطاطس الأمريكية هي ركيزة ناعمة وخفيفة ، جيدة التصريف وليست غنية بالمواد العضوية.

بالنسبة لمسافات الزراعة داخل الصفوف وبين الصفوف ، نوصي بوضع البطاطس الأمريكية على مسافة 30 سم على طول الصف وعلى مسافة 50 سم بين الصفوف. عادة ما يتم اختيار المسافات بين النباتات في الزراعة بناءً على معيارين: نوع النبات ووسائل الحصاد. اعتمادًا على مساحة الزراعة وطرق الحصاد ، قد تتغير المسافة: إذا كان لدي حديقة منزلية ، يكون الحصاد والزراعة يدويًا ، لذلك أحتاج فقط إلى مساحة صغيرة للتنقل بين النباتات. في المحاصيل الموسعة والميكانيكية ، من الواضح أن المسافات بين الصفوف أوسع للسماح للآلات الكبيرة بالمرور والعمل دون مشاكل.



كيف تنمو البطاطس الأمريكية

نبدأ من الافتراض الأساسي بأن لا تُزرع البطاطس الأمريكية مثل البطاطس المزروعة محليًا.
في إيطاليا ، لا يمكن زراعة البطاطس الأمريكية بدءًا من البذور لأسباب تتعلق مناخ مع درجات الحرارة لدينا ، في الواقع ، من غير المرجح أن تنتج الزهور.
في زراعة البطاطس المزروعة محليًا ، اعتدنا أن نبدأ من الدرنة ولكن هذه التقنية أيضًا غير موصى بها لزراعة البطاطس الأمريكية لأن الدرنات نفسها سوف تتعفن.
لذلك ، سيتعين على أولئك الذين يرغبون في زراعة البطاطس الأمريكية في إيطاليا أن يفعلوا ذلك بدءا من خاص قصاصات عشبية يمكنه بسهولة إنتاج نفسه بنفسه: ستكون كافية لك قطعتان من البطاطس الأمريكية لإنتاج العقل بكميات كافية للزراعة 10 متر مربع من حديقة الخضار.

في نوفمبر

بين اكتوبر هو شهر نوفمبر، قم بشراء درنات البطاطس الأمريكية حصريًا من الزراعة العضوية وتخزينها في بيئات لا تنخفض فيها درجة الحرارة أبدًا عن 15 درجة مئوية (في درجات الحرارة المنخفضة تتعفن الدرنات).

في مارس

من الممكن أن تبدأ من أول أيام شهر مارس تحضير العقل العشبي. للقيام بذلك ، ضع كل درنة في وعاء (قطره 15-15 سم) مملوءًا سابقًا بالتربة الناعمة والغنية للزراعة ، تاركًا حوالي ثلث الدرنة خارج الأرض.

يجب وضع الأواني في بيئة مشرقة جدًا وحيث لا تنخفض درجة الحرارة أبدًا عن 12-15 درجة مئوية ، حتى في الليل. أولئك الذين يزرعون البطاطس الأمريكية في الداخل يمكنهم وضع الإناءين بين مساحة النافذة المزدوجة ، ربما بالقرب من الموقد. في هذه الحالة ، يجب توخي الحذر للحفاظ على رطوبة التربة دائمًا.

عندما يطفو على السطح براعم 15 سم، قم بإحضار الأواني إلى الخارج تدريجيًا من أجل جعلها تتكيف مع درجات الحرارة الخارجية. يناسبك تنمو البطاطا الحلوة أمريكي في الحقل المفتوح فقط عندما لا تنخفض درجات الحرارة الخارجية عن 12 درجة مئوية في الليل ، بينما يجب أن تكون درجة الحرارة خلال النهار 21 درجة مئوية على الأقل.
باختصار ، سيتعين على أولئك الذين يعيشون في الشمال الانتظار حتى منتصف مايو لزراعة البطاطس الأمريكية ، بينما سيتمكن أولئك الذين يعيشون في الجنوب من توقع طقس الربيع.

عندما تصل البراعم إلى 15 سم على الأقل ومع 5-6 أوراق ، إذا سمحت درجات الحرارة ، فسيتعين عليك فصلها عن الدرنات وزرعها في التربة التي عملت بها سابقًا (بمجرفة من 25 إلى 30 سم ). ستتم زراعة البراعم على مسافة 70-80 سم بين الصفوف و 40-50 سم على نفس الصف.

بالنسبة إلى مجموعة، سيتعين علينا الانتظار سبتمبر / أكتوبر من العام التالي. إذا كانت التربة مزروعة بالفعل ، فلن تحتاج إلى التخصيب مرة أخرى. اتبع الزراعة مع ري معتدل جدا. قم بالري وقت الزراعة والاهتمام أكثر بالري في أول أسبوعين بعد الزراعة.
عندها سيكون كافيًا للري فقط في فترات الجفاف الطويلة.


البطاطا الأمريكية أو البطاطا الحلوة ، من الملكة إيزابيلا إلى إيطاليا

مثل العديد من المكونات الأخرى المستخدمة الآن بشكل شائع في مطبخنا ، حتى بطاطا الحلويات أو بطاطا أمريكي، في الواقع ، يرون لهم الأصل في جديد القارة، ولا سيما في أمريكا الجنوبية.

يقال أنه تم إحضاره إلى أوروبا على وجه التحديد من كريستوفر كولومبو الذي أعطاها لملكة إسبانيا إيزابيلا من قشتالة. ومنذ ذلك الحين انتشر إلى القارة القديمة convolvuloindiano أو بطاطس اسبانيا، بينما في إيطاليا يفتح أنه كان فرديناند ثانيًادوق الأكبر توسكانا، تريد زراعة البطاطس أمريكي، وتسمى أيضا باتاتا، في حديقة بوبولي ل فلورنسا.

على الرغم من انتشار و زراعة، وإن كان في حدائق خاص البطاطا الحلوة أو بطاطس امريكية لم يتم اعتبارها على الفور أطعمة مغذية وقبل كل شيء مناسبة للإنسان ، بل على العكس من ذلك ، فقد بقيت لفترة طويلة من بين تلك التخصصات الموجودة حصريًا في الحدائق النباتية. فقط في السنوات الأولى من 1800 بدأ في تقديم نفسه في تغذية الإنسان والحيوان.


تحضير البطاطس والبصل

ضع جميع المكونات التي تحتاجها لتحضير هذا الطبق الجانبي اللذيذ على طاولة العمل: البصل والبطاطس والزيت والملح وأوراق الأعشاب العطرية.

قشر البصل أولًا وأزل طرفيه ، ثم الأوراق الخارجية القاسية أو التالفة.

اشطف البصل كله تحت الماء الجاري ثم جففه جيدًا بقطعة قماش نظيفة أو ورق ماص.

خذ لوح التقطيع. رتبي البصل وقطعيه من المنتصف أولًا ثم قطعيه إلى شرائح رفيعة.

طبخ البصل

نأخذ مقلاة غير لاصقة ونسكب زيت الزيتون البكر الممتاز ونضعها على نار منخفضة.

أضف شرائح البصل.

قلّب واتركها تجف.

في غضون ذلك ، اغسل البطاطس وجففها.

قشري البطاطس ثم قطعيها إلى أسافين أو قطع بسمك 1.5 سم.

ضعي قطع البطاطس في وعاء مغطى بالماء البارد لمدة 10 دقائق.

صفيها ثم ربت عليها بورق ماص لإزالة النشا والماء الزائد.

طبخ البطاطس والبصل

نضيف البطاطس إلى البصل.

قلبها ثم اطبخها بدون غطاء لمدة 15-20 دقيقة مع التقليب المستمر بملعقة خشبية مع التأكد من أن البطاطس لا تتفتت.

أضيفي إكليل الجبل أو مزيج الأعشاب العطرية من اختيارك واستمري في الطهي مع التقليب دائمًا ولكن دون التراجع عن البطاطس.

قبل نهاية الطهي بفترة وجيزة ، أضيفي الملح ورشة من الفلفل (اختياري).

بمجرد أن تصبح البطاطس طرية وشفافة البصل ، أطفئي النار.

انقلي البطاطس إلى طبق التقديم وقدميها على المائدة كطبق جانبي للدجاج المقلي أو اللحم البقري أو لحم الخنزير.

النصيحة

لتحقيق الوصفة ، يمكنك استخدام بصل تروبيا الأحمر ذو النكهة الحلوة ، ولكن أيضًا الأبيض أو الذهبي.

قبل وضعها في الطهي ، بمجرد تقطيعها ، يمكنك نقعها لبضع دقائق في ماء مملح.

لتحضير البطاطس والبصل ، اقلي البطاطس ذات اللحم الأصفر لأنها صلبة وليست شديدة الطحين ولا تتفتت أثناء الطهي.

إذا كنت تفضل الطهي في الفرن ، يمكنك أيضًا اختيار هذا الوضع باتباع نفس الإجراء وطهي كل شيء معًا ، البطاطس والبصل ، في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة لمدة 35 دقيقة تقريبًا ، وخلطهم من وقت لآخر ، دائمًا ما يكون دقيقًا. طريقة لتجنب تقشرها. عند الطهي ، أضيفي الملح والنكهة. أخرجيها من الفرن وقدميها ساخنة.

يمكنك الاحتفاظ ببطاطس وبصل متبقية لمدة يومين كحد أقصى في الثلاجة ، داخل وعاء بغطاء محكم الإغلاق ، أو يمكنك تحضير عجة البطاطس اللذيذة.

الفضول حول البصل والبطاطس

هناك عدة أنواع من البصل لها خصائص حسية مختلفة: أحمر ، ذهبي أو نحاسي ، أبيض ، بصل أخضر ، بصل أخضر.

البصل الأحمر هو أحلى الأنواع وأكثرها حساسية لأنه غني بالسكر ، ومثالي لتحضير السلطات الصيفية ولحشو السندويشات. إنه أيضًا لذيذ جدًا مطبوخ في مقلاة ولكن لتقدير مذاقه بشكل أفضل ، يمكنك أيضًا الاستمتاع به نيئًا.

البصل الذهبي له نكهة أكثر لاذعة وهو الأكثر استخدامًا في المطبخ لتحضير أي نوع من السوتيه أو لإثراء طعم حتى أقل الاستعدادات فاتح للشهية.

البصل الأبيض له نكهة لاذعة وقوام هش. إنه خام مثالي في السلطات المختلطة ، مشويًا أو مخبوزًا ومقدرًا لتحضير السوتيه.

الكراث والبصل الأخضر ، من ناحية أخرى ، نوعان من البصل مع نكهة أقل كثافة ، مما يجعله مثاليًا لإعداد العديد من الدورات الأولى والثانية.

هناك أيضًا العديد من أنواع البطاطس وجميعها تستخدم لإعداد وصفات معينة.

بطاطس بيضاء

إنها مجموعة متنوعة من اللب الخفيف جدًا والطحيني بشكل خاص ، وهي ليست مناسبة جدًا للاستخدام في تحضير الأطباق الجانبية ولكنها مثالية لعجينة الجنوكتشي أو الحلويات أو المهروس أو الفطائر والفطائر اللذيذة.

بطاطس صفراء اللحم

إنها بطاطس ذات لون أكثر كثافة من اللون الأبيض. يرجع اللون الأكثر كثافة والأكثر تشابهًا مع لون الخرشوف بالقدس إلى وجود كمية أكبر من كاروتين بيتا. اللب المضغوط للغاية يجعله مناسبًا للاستخدام في كل من الوصفات المقلية والمخبوزة. علاوة على ذلك ، إذا أردنا غليها ، فهي الخيار الأفضل لأنها تحتفظ بالرطوبة جيدًا.

البطاطس ذات الجلد الأحمر واللحم الأصفر

له جلد أحمر ، ولب أصفر مضغوط للغاية ، وغني بشكل خاص بالعناصر الغذائية ويستخدم مع جميع أنواع الجلد المحمص أو المقلي ، كما هو الحال في بلدان شمال أوروبا.

بطاطس امريكية

البطاطا ذات المذاق الحلو أقل نشوية ولكنها غنية بالبوتاسيوم وفيتامين أ وفيتامين ج من الأصناف الأخرى. إنه نوع لا ينتمي إلى عائلة Solanaceae موصى به أيضًا في الوجبات الغذائية حتى في حمية التخسيس ، نظرًا لأنه يحتوي على كمية سكر أقل بكثير من البطاطس التقليدية.


البندق نبات ينتمي إلى عائلة Betulaceae. عموما يأخذ قياسات شجيرة ، ولكن بعض الأنواع

أحدث المقالات

بيوت الطيور DIY: كيفية صنع واحدة

ضع بيوت الطيور في حديقتك ، للسماح لهم بحماية أنفسهم خلال فصل الشتاء و


فهرس

إيبومويا باتاتاس إنه نبات عشبي معمر يحتوي على أوراق مفصصة أو راحية مع نبات نباتي بديل.

الزهور عبارة عن مجموعة من المعادن ذات حجم متوسط ​​، خنثى ، شعاعية ، مع كاليكس وكورولا عمومًا خماسيات. يتم إدخال الأسدية في قاعدة كورولا. المبيض قد انتهى. الفاكهة كبسولة.

الجزء الصالح للأكل هو الجذر المدرن. يختلف لون جلد الجذمور من الأحمر إلى الأرجواني ، ومن البني إلى الأبيض اعتمادًا على التنوع وكذلك اللب الذي يختلف من الأبيض إلى الأصفر أو البرتقالي أو الأرجواني.

الأنواع موطنها المناطق الاستوائية في المكسيك. في أمريكا الوسطى ، كانت الزراعة تمارس بالفعل منذ 5000 عام على الأقل [3]. انتشر بسرعة في جميع أنحاء المنطقة ، بما في ذلك منطقة البحر الكاريبي. تم استيرادها بعد استعمار الأمريكتين ، وانتشرت إلى أوروبا وكذلك إلى آسيا ، حيث تم توثيق وجودها في الصين في وقت مبكر من أواخر القرن السادس عشر. كانت البطاطا الحلوة معروفة أيضًا في بولينيزيا قبل الاستكشاف من الغرب.

تم تقديم البطاطا الحلوة خلال مملكة Ryūkyū في اليابان في أوائل القرن السابع عشر بواسطة البرتغاليين [4] [5].

أصبحت البطاطا الحلوة من العناصر الأساسية في اليابان لأنها كانت مهمة في منع المجاعة عندما كانت محاصيل الأرز نادرة [6]. زرعت البطاطا الحلوة أيضًا في حديقة Shōgun Tokugawa Yoshimune الخاصة [7].

تم تقديمه أيضًا إلى كوريا في عام 1764. وصلت البطاطا الحلوة إلى أوروبا مع التبادل الكولومبي.

كيف وصلت الأنواع بالضبط إلى أوقيانوسيا هو موضوع نقاش حاد يشمل الملاحظات الأثرية واللغوية والجينية. [8]

دراسة أجراها باحثون من جامعة واشنطن ، سياتل (الولايات المتحدة) ونشرت في مجلة مرموقة PNAS [9] وجد أن جميع البطاطا الحلوة المزروعة تحتوي على حمض نووي من أصل بكتيري (تسلسل T-DNA من الأجرعية) مع بعض الجينات التي يعبر عنها النبات بنشاط.

وقد لوحظت الجينات المحورة في كل من الأقارب البرية المرتبطة ارتباطًا وثيقًا بالبطاطا الحلوة ، وفي الأنواع البرية الأكثر تباعدًا عن بعضها البعض. أشارت الدراسات إلى أن جينوم البطاطا الحلوة قد تطور على مدى آلاف السنين ، وأن تدجين المحصول قد استفاد من التعديلات الجينية الطبيعية [9]. في الواقع بكتيريا من الجنس الأجرعية فهي من مسببات الأمراض النباتية التي لديها القدرة على نقل أجزاء من الحمض النووي الخاص بها داخل الحمض النووي للنباتات ، "مما يجبرها" على إنتاج بروتينات مفيدة للبكتيريا نفسها. هذه الآلية الطبيعية تشبه إلى حد بعيد تلك التي يستخدمها علماء التكنولوجيا الحيوية لإدخال الجينات المفيدة للزراعة في الحمض النووي للنباتات ، وبالتالي إنتاج الكائنات الحية المعدلة وراثيًا.

وهو حدث طبيعي أدى إلى هذا النقل الجيني الأفقي ، البطاطا الحلوة هي أول مثال معروف لثقافة الغذاء المحورة جينيا [10].

لقد أكل الإنسان البطاطا الحلوة ، وهي نبات معدّل وراثيًا بشكل طبيعي ، منذ ما لا يقل عن 8000 عام وهي واحدة من أكثر الأطعمة استهلاكًا في العالم (بيانات منظمة الأغذية والزراعة). [11]

في عام 2017 ، بلغ الإنتاج العالمي من البطاطا الحلوة 113 مليون طن ، بقيادة الصين بنسبة 64٪ من الإجمالي العالمي (الجدول). المنتجان الثانويان هما ملاوي ونيجيريا.

تمت زراعته في إيطاليا منذ منتصف القرن التاسع عشر في منطقة أنغيلارا فينيتا التقليدية (بادوفا).

إنتاج البطاطا الحلوة - 2018
بلد الإنتاج (مليون طن)
الصين 53.0
ملاوي 5.6
نيجيريا 4.0
تنزانيا 3.8
أثيوبيا 1.8
إندونيسيا 1.8
أوغندا 1.5
الهند 1.4
فيتنام 1.3
أنغولا 1.2
عالم 112.8
المصدر: FAOSTAT [12]

شكر وتقدير تحرير

في إيطاليا ، يتم التعرف على البطاطس الأمريكية كمنتج غذائي زراعي تقليدي ويتم تضمينها في القائمة المناسبة المنشورة في الجريدة الرسمية من قبل المناطق:

  • بوليا
    • بطاطا من منطقة ليتشي ، بطاطا حلوة ، بطاطا حلوة ، باتانا ، تارتوفولو
  • فينيتو
    • البطاطس الأمريكية De.Co. من Anguillara Veneta و Stroppare (batata) مع عجينة خفيفة
    • بطاطس زيرو برانكو امريكية.

أكثر من 95٪ من زراعة إيبومويا باتاتاس يتم إنتاجه في البلدان النامية ، حيث يمثل الغذاء الرئيسي الخامس [13]. عادة ما يتم استخدام جذور النبات وطهيها مسلوقًا أو مقليًا أو مخبوزًا. كما أنها تستخدم صناعيًا لاستخراج النشا والكحول وإنتاج الدقيق. الأوراق والبراعم الصغيرة صالحة للأكل أيضًا.

تشمل الاستخدامات الأخرى غير المتعلقة بالطهي ما يلي:

  • إنتاج الأصباغ. في أمريكا الجنوبية ، يُمزج عصير البطاطا الحلوة ذات اللون الأحمر مع عصير جير يتم استخدامه كصبغة للأقمشة.
  • إنتاج الأعلاف. يتم استخدام جميع أجزاء النبات كعلف للحيوانات.
  • غالبًا ما تنبت البطاطا الحلوة لأغراض الزينة عن طريق وضع الجذور المدروبة في الماء.

البطاطا الحلوة المحمصة

في بعض دول جنوب شرق آسيا ، تعد البطاطا الحلوة المشوية من الأطعمة الشعبية التي يتم تناولها في الشوارع خلال فصلي الخريف والشتاء. [14] في الصين وكوريا ، يتم طهي الدرنات في اسطوانات معدنية خاصة ، [14] [15] [16] بينما في اليابان إيشي ياكي إيموالبطاطا الحلوة المطبوخة على الحجارة الساخنة. [17]


حصاد البطاطس

متى يتم حصاد البطاطس؟ بعض البطاطس جاهزة لاحقًا 3-4 شهور، للآخرين عليك الانتظار 5 شهور. عند شراء بذور البطاطس ، ضع في اعتبارك التنوع ووضع علامة على التقويم عندما يجب أن تكون جاهزة. يجب ألا يكون يوم الحصاد رطبًا جدًا ويجب أن تكون التربة جافة.

إذا تحول النبات إلى اللون الأصفر يجب أن تكون الدرنات جاهزة. ومع ذلك ، فإننا نوصي باستخراج النبات من الأرض والتحقق من درجة نضجه. الذات فرك القشر هذا لا يؤتي ثماره البطاطا جاهزة.


فيديو: حلقة اسالني مع سعرة من الشيبس Q u0026 A with 10,000 Calories of Chips


المقال السابق

ليديبوريا

المقالة القادمة

كيفية إنشاء دفق اصطناعي في كوخ صيفي