اختيار أفضل رؤوس الملفوف للتخليل - تقديم المشورة


الاستعدادات لفصل الشتاء هي مساعدة كبيرة في الأسرة. أحد أكثر أنواع الاستعدادات شيوعًا هو مخلل الملفوف - وهو مكون لا غنى عنه في فصل الشتاء للوجبات الأولى والسلطات. يؤثر الاختيار الصحيح للخضروات بشكل مباشر على مدة الصلاحية والطعم.

الشكل الأمثل للرأس

بغض النظر عما إذا كانت الشوكات قد نمت بشكل مستقل في كوخ صيفي أو تم شراؤها في معرض ، فمن المهم الانتباه إلى مظهرها قبل الشراء. تأكد من فحص حالة رؤوس الملفوف: ضيق الأوراق ولونها ، عدم وجود ثقوب وآثار طفيليات.

لوحظ عدم وجود أوراق ضيقة في الأصناف المبكرة ، وتشير الألوان البني أو الأصفر أو غيرها من الألوان الداكنة إلى أن الخضروات بدأت في التدهور.

الشكل مهم أيضًا - ستأتي أشهى قطع الشغل من شوكات مستديرة ومسطحة. لا يجب أن تأخذ أشكالًا تالفة أو أخرى ، لأن هذا يشير إلى نمو غير طبيعي.

اللون مهم

إذا لم تظهر على الشوكات علامات تعفن أو تلف طفيلي ، فيمكن وصف لونها بأنه أبيض أو أخضر شاحب. يوصى باختيار الشوكات الأكثر بياضًا ، حيث يشير ذلك إلى محتوى كمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر الغذائية ، وخاصة حمض الأسكوربيك.تحتوي مثل هذه الخضروات على الكثير من السكر اللازم لتكاثر البكتيريا (وجودها شرط أساسي لعملية التخمير) الملفوف ، لون أوراقه الذي يناسب الوصف "أخضر ، أخضر فاتح" غير مناسب - لم تتراكم الخضروات بعد كمية كافية من العناصر الغذائية.

الكثافة = هشاشة

يختلف الملفوف في الأصناف: النضج المبكر والمتوسط ​​والمتأخر. أفضل خيار للتخليل هو الأصناف المتأخرة. إنها كثيفة ، وتلتقط الشوك بعد الصقيع الأول. كل هذه الشروط تضمن أن شرائح اللفت مقرمشة ورائعة.

يُسمح أيضًا بحصد أصناف منتصف الموسم ، لكن من الأفضل طهي الأطباق منها في المقام الأول.

لتحديد الكثافة ، يوصى بعصر الخضار في يديك ، ثم الاستماع إلى الصوت وإلقاء نظرة على الشكل. كلما ضغطت أوراق الملفوف بشدة ، قل ضغطها لأسفل (تقلص). الشوكة قد تغير مظهرها - سوف تتسطح.

أيضًا ، يتم سماع صوت طقطقة من شوكات مفكوكة عند الضغط عليها.

كقاعدة عامة ، تكون رؤوس الملفوف المبكرة النضج فضفاضة وذات لون أخضر فاتح. تشمل الأصناف المتأخرة ، الأكثر ملاءمة للتمليح ، سلافا (الأكثر شعبية) ، موسكوفسكايا ، الكونتيسة.

الوزن مهم

مع مجموعة واسعة من الأحجام المختلفة ، اختر الأكبر في الحجم والوزن. كلما زادت المعلمات ، كان ذلك أفضل. الخضار التي يقل وزنها عن 1 كجم. لم تجمع ما يكفي من العناصر المفيدة.

من الأفضل أخذ شوكات تزن أكثر من 5 كجم لقطع العمل.

هذا هو وزن الخضروات الناضجة من نوع متأخر. النباتات المبكرة النضج ليست كبيرة الحجم. من الأخير ، لا يتم تخزين الحصاد طوال فصل الشتاء ، وسرعان ما يصبح لزجًا ولينًا في التناسق.اختيار رأس الملفوف المناسب للتخليل هو خطوة مهمة في حصاد المنتج لفصل الشتاء. لن يكون من الصعب اختيار الخضروات المناسبة ، مع معرفة الفروق الدقيقة التي يجب الانتباه إليها.


ما هي أفضل أنواع الكرنب للتخليل والتخليل والتخزين لفصل الشتاء

مع بداية الخريف ، يبدأ تمليح الملفوف لفصل الشتاء. جاء هذا التقليد إلينا منذ روسيا القديمة ، عندما كان الملفوف يتخمر في براميل كاملة ويأكله طوال فصل الشتاء. وهذا ليس بالأمر المفاجئ ، لأن الملفوف هو الخضار الذي عند تخميره يحتفظ بجميع الفيتامينات والمعادن. لذلك ، من أجل تمليح الملفوف ، تم اختراع مجموعة كبيرة ومتنوعة من الوصفات مع جميع أنواع الإضافات والبهارات. اليوم ، ستعلمك MG ، بمساعدة مشورة ربات البيوت من ذوي الخبرة ، كيفية اختيار رؤوس الملفوف عالية الجودة بشكل صحيح وتقديم وصفات مثيرة للاهتمام لتخليل الملفوف في المنزل من attuale.ru.

كيفية اختيار الملفوف المناسب للحصاد لفصل الشتاء

تحتاج إلى اختيار الملفوف فقط بأوراق طازجة غير مقشرة.

من المهم فحص رأس الملفوف من جميع الجوانب بحثًا عن المناطق البنية والسوداء ، حتى الصغيرة جدًا جدًا. سيكونون أول من يخبرنا عن تلف المنتج بالبكتيريا والفطريات المتعفنة.

تحتاج أيضًا إلى الانتباه إلى ما إذا كانت الحشرات قد "تعرضت للضرب". يُنصح بأخذ رأس ملفوف ليس كبيرًا جدًا ولكنه ثقيل

هذه الحقيقة تؤكد نضجه. يجدر أيضًا الضغط على الرأس بكلتا يديه. إذا كان ضيقًا ، يكون الملفوف قد جمع كل ما يلزم من العصائر والفيتامينات. عندما يكون هناك شعور بالتهوية والحجم ، فهذا يعني أنه تم قطع الخضار في وقت مبكر.

يُنصح بأخذ رأس ملفوف ليس كبيرًا جدًا ولكنه ثقيل. هذه الحقيقة تؤكد نضجه. يجدر أيضًا الضغط على الرأس بكلتا يديه. إذا كان ضيقًا ، يكون الملفوف قد جمع كل ما يلزم من العصائر والفيتامينات. عندما يكون هناك شعور بالتهوية والحجم ، فهذا يعني أنه تم قطع الخضار قبل الموعد المحدد.

في كثير من الأحيان ، يتم استخدام الملفوف الصغير المبكر في الطعام ، وهو أمر غير مفيد بشكل خاص ومكلف للغاية.

بالنسبة لربات البيوت عديمي الخبرة ، من المهم معرفة أنه لا يمكن تخزين مثل هذا الملفوف لفترة طويلة واستخدامه للحصاد لفصل الشتاء.

في أواخر الصيف - في أوائل الخريف ، تظهر أصناف من الملفوف الأبيض في منتصف الموسم ومنتصفه في وقت متأخر. كما يوحي الاسم ، فإنها تمثل "الوسط الذهبي" بين الملفوف المتأخر والشباب. لذلك ، لا يمكن تناوله للتخزين الطويل جدًا ومن أجل إنشاء منتج مخلل الملفوف وسلطة طازجة.

تعد الأنواع المتأخرة من الملفوف أكثر ملاءمة للتخزين طويل الأجل ولجميع أنواع التعليب. لا تتميز بمقاومة البرد فحسب ، بل تتميز أيضًا بالطعم الممتاز ، وهذا هو السبب في أن عيناتها مناسبة لكل من المعالجة والاستهلاك الطازج.

بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري الانتباه إلى عرض الجذع. كلما كان أوسع ، كان أقصر

لكن لا يزال هذا العامل يعتمد كليًا على تنوع الملفوف.

وصفة مخلل الملفوف الكلاسيكية

شوك أبيض - 2 كجم ، جزر صغير - 2 قطعة ، أوراق الغار - 4 قطع ، ملح - 20 جم ، فلفل أسود - 8 قطع.

اشطف رأس الملفوف ، وأمسكه من الجذع حتى لا يدخل الماء داخل الخضار. ننسف الشوك بالمناديل (منشفة) ، ونزيل الأوراق العلوية ، ونقطعها إلى 8 قطع.

نقطع الكرنب بسكين حاد أو تقطيع خاص. نحن لا نقوم بذلك بشكل رقيق للغاية ، حتى لا تصبح قطع الخضار طرية ، ولا تفقد خصائصها المقرمشة. يصل طول الشرائط إلى 3 سم ، ونأخذ هذه القواعد في الاعتبار في جميع طرق التمليح أو التخليل أو التخليل تقريبًا. تخلص من الجذع.

نرش الكرنب المفروم بالملح واضغط برفق على قطع الخضار حتى تظهر قطرات من العصير. للحفاظ على الملفوف أبيض وجميل نقوم بذلك قبل دمجه مع الجزر.

يُضاف الفلفل ، وأوراق الغار ، ويُوضع الخضار في وعاء معقم ، ويُمزج ، ويُدك الطعام قليلاً. نغطي الفراغ بالشاش ونتركه لمدة يومين.

نحن نثقب مخلل الملفوف بعصا خشبية حتى خمس مرات في اليوم حتى تخرج فقاعات الغاز. بعد انقضاء الوقت المحدد ، نكشف قطعة العمل لمدة ثلاثة أيام أخرى في غرفة أكثر برودة حتى 18 درجة. للتخزين طويل الأجل ، يلزم الحصول على درجة حرارة من 0 إلى 2 درجة.

الملفوف لفصل الشتاء في البنوك

خضروات بيضاء - ما يصل إلى 2.2 كجم لكل جرة سعة 3 لتر ، جزر - 2 قطعة ، فلفل أسود وأوراق الغار - 3 قطع ، ملح وسكر - 2 ملعقة كبيرة. لتر ، المياه المعبأة - 1.5 لتر.

لتحضير المحلول الملحي ، يُغلى الماء مع إضافة الملح والفلفل وأوراق الغار ، ثم يبرد المزيج حتى يسخن.

يقطع الملفوف المحضر ، ويخلط مع الجزر المبشور ، ويوضع في مرطبان ، ويُحشر قليلاً ، ويُملأ بمحلول ملحي دافئ ، ويغطى بالشاش.

نضع البرطمان في طبق عميق لجمع العصير الناتج أثناء عملية التخمير. نتوقع 2-3 أيام ، ثقب الملفوف بشكل دوري. نحن نراقب مستوى المحلول الملحي. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، نقوم بتجديده من السائل المتراكم. نعيد ترتيب المنتج النهائي من الحرارة إلى مكان بارد.


ميزات اختيار أنواع التخليل

هناك العديد من أنواع الخضروات الشعبية ، تختلف في اللون ، وهيكل صالح للأكل ، وخصائص أخرى. غالبًا ما يستخدم الملفوف للمخللات. يتم اختيار الأصناف لفترات النضج المتوسطة والمتأخرة. الخضروات ذات الرؤوس الحمراء هي أيضًا لذيذة جدًا وممتازة التخمير. ومع ذلك ، فإن ربات البيوت أقل اعتيادًا على استخدام هذا الملفوف. في بعض الأحيان ، عند تخميره ، يتم إضافته إلى الرؤوس البيضاء للتلوين. براعم بروكسل والقرنبيط وأنواع الملفوف الأخرى التي لا تشكل رؤوسًا كثيفة للملفوف لا تستخدم للتخليل.

مهم! تختلف تقنيات التخليل والتخليل قليلاً. ومع ذلك ، يستخدم كلا النوعين نفس أنواع الملفوف.


نظرة عامة سريعة على أصناف مخلل الملفوف

ما هي مجموعة الكرنب الأفضل للتخليل والتخزين طويل الأمد؟ للتخمير ، من الأفضل اختيار تلك الأصناف ذات فترة النضج المتأخرة ، وتشكيل رؤوس بيضاء كثيفة من الملفوف. أكثر أنواع الكرنب شيوعًا للتخليل هو "سلافا" ، ويستخدم هذا النوع من قبل العديد من البستانيين ذوي الخبرة للتخليل.من بين أصناف النضج المبكرة ، تجدر الإشارة إلى ملفوف "الكونتيسة F1" ، والذي يمكن أن ينضج لمدة 85 يومًا. يجلب رؤوسًا متوسطة الكثافة من الملفوف تصل إلى 2.5 كجم. يمتلك مقاومة تريبس ، الفيوزاريوم.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى نوع الملفوف "Flagship F1" في منتصف الموسم ، والذي يُثمر في 120 يومًا. تحتوي رؤوس الملفوف الناضجة على بنية كثيفة إلى حد ما ؛ وتتشكل ثمار كبيرة تزن 3-4 كجم.

يبلغ متوسط ​​فترة النضج "الجدول F1" 125 يومًا. يمكن أن يصل وزن رؤوس الملفوف الناضجة إلى 5.5 كجم. الميزة الرئيسية لهذا النوع من التخمير الهجين هو مقاومته للتشقق.

بالنسبة للتمليح الشتوي ، فإن صنف نباتي معروف جيدًا - "هدية" ، الذي يتميز بمعدلات غلة عالية ، مناسب. لا تتصدع الشوكات الناضجة وتحتفظ بشكلها. يتميز هذا التنوع بذوقه الجيد وعصارة الشوك الممتازة. هذا الملفوف الطازج مناسب أيضًا للتخزين ؛ يمكنه الاحتفاظ بمذاقه تمامًا في غرفة باردة.

الملفوف "مارا" مناسب للتخزين والحفظ على المدى الطويل ، وهو نوع من النضج المتأخر يعطي رؤوسًا كبيرة من الكرنب تصل إلى 4 كجم. تتميز "مارا" بالبساطة في الرعاية ومقاومة الأمراض والعفن المدمر. يمكن تخزين Mara حتى مايو.

الملفوف "فالنتينا F1" مناسب للتخليل وحفظ المنزل ، فهو البطل من حيث مدة التخزين في ظل ظروف مريحة - حتى شهر يوليو دون أن يفقد مذاقه. الشوك حلوة وعصير. إنه مثالي ليس فقط للتخليل والتخليل ، ولكن أيضًا لإعداد السلطات الطازجة والأطباق الأولى.

مراجعة الأنواع المتأخرة من الملفوف

تحتاج الأنواع المتأخرة من هذه الثقافة إلى مزيد من الوقت لتجعيد الرأس. يمكن حصاد شوكاتها الكبيرة في وقت الصقيع الأول. أوراق هذا الملفوف ليست كثيرة العصير والعطاء. هذه الأصناف ليست عرضة للصقيع الربيعي. إذا اتبعت قواعد التخزين للأصناف المتأخرة من الملفوف ، فهناك فرصة لحفظها حتى الحصاد التالي.

بالنسبة للتخمير والتخزين طويل الأمد لمدة 6 أشهر ، فإن أصناف "بياض الثلج" مناسبة. تحمل شوكات دائرية مسطحة يصل وزنها إلى 4 كجم. هذا الملفوف لديه غلة عالية. أوراق هذا الملفوف لها طعم ممتاز ، بدون مرارة ، لذلك غالبا ما يستخدم لتحضير طعام الأطفال.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى نوع الملفوف Aggressor F1 ، الذي أدى إلى زيادة الغلة. إنه مقاوم لبعض أنواع الأمراض المعدية. شوك مخلل الملفوف من هذا النوع من الملفوف يحتفظ تمامًا بمذاقه. يمكن تخزينها لمدة تصل إلى 6 أشهر.

للتمليح المنزلي

يعتبر الكرنب مصدرًا للمعادن والفيتامينات المهمة للإنسان. هذا هو السبب في أن العديد من البستانيين يقومون بملحهم لفصل الشتاء. بالنسبة للمستحضرات محلية الصنع ، فإن الأصناف ذات فترات النضج المتوسطة والمتأخرة مناسبة. الشوك الكبير مناسب للتمليح المنزلي ، لاحتوائه على كمية كافية من السكر اللازم للتمليح. يجب أن تكون شوكات الملفوف كريمية على الجرح وأن تكون مشدودة.

للتمليح ، تحتاج إلى اختيار أنواع من الملفوف مثل Jubilee F1 ، Slava-1305. ينضج الصنف الأول في غضون 95 يومًا ، ويتميز الثاني بزيادة مؤشرات الإنتاجية.

من بين الأصناف التي لها فترة نضج لاحقة ، يجدر تسليط الضوء على Amager ، جنيف ، Türkiz. الصنف الأول ، مع النمو اليومي ، يحسن خصائص طعمه ، ويمكن تخزين الثاني حتى الحصاد التالي. يمكن حصاد الثالث بعد 4 أشهر من الإنزال المباشر. نتيجة لذلك ، تخرج رؤوس الملفوف الأنيقة التي لا تتصدع بمرور الوقت ، والتي يمكن تأجيلها بأمان حتى الصقيع الشتوي. يمكن أيضًا تمليح رؤوس الملفوف هذه في الشتاء ، ويصبح مذاقها أفضل بمرور الوقت. بحلول الربيع يتحسنون ، ويأخذون نكهة حلوة. يمكنك اختيار الأصناف التي لها مدة صلاحية طويلة ، فهي مثالية للتمليح والتخليل في المنزل.

نصائح مفيدة لاختيار الملفوف للتخليل لمن يشترون الملفوف ولا يزرعونه بأنفسهم:


أجود أنواع الكرنب المخلل: القديم والجديد

مخلل الملفوف هو منتج تقليدي لشعبنا. عند تخميره ، يتم حفظ الفيتامينات والخصائص الغذائية للملفوف جيدًا. ولكن ليست كل أنواع الملفوف ، حتى الملفوف الأبيض ، مناسبة للحصول على طعام مقرمش ممتاز. من الضروري اختيار مجموعة متنوعة مع معرفة الأمر ، بحيث لا تقلق لاحقًا بشأن الفشل إذا تبين أن المنتج فاسد.


كيفية اختيار الصنف المناسب من الملفوف للتخليل والتخليل

كما تعلم ، يعد الملفوف أحد الخضروات المفضلة لدينا. وسيخصص كل بستاني ومقيم في الصيف تقريبًا سريرًا واحدًا على الأقل لزراعته. بعد كل شيء ، من الملفوف ، كم عدد الأطباق التي يمكنك صنعها.

وإلى جانب مذاقه ، فهو يحتوي على كمية هائلة من الفيتامينات والمعادن والأحماض والألياف والألياف الغذائية الخشنة الضرورية جدًا للإنسان.

وفي مخلل الملفوف ، فيتامين "ج" أكثر بكثير من الليمون نفسه. ويتم امتصاص فيتامين الكرنب بشكل أفضل بكثير من فيتامين الحمضيات. بالإضافة إلى ذلك ، يعتمد مذاق الوجبة الخفيفة المستقبلية على تنوع الملفوف للتخليل والتخليل.

كيفية اختيار الملفوف المناسب للتخليل والتخليل

بادئ ذي بدء ، عليك أن تعرف أن أصناف الملفوف المبكرة ليست مناسبة للتخليل ولا للعجين المخمر والتخزين. إنه مثالي فقط للسلطات الطازجة الأولى وليس أكثر.

من أجل معالجة الملفوف لفصل الشتاء ، والحفاظ عليه بشكل أكبر ، فإن أصناف الخضروات المتأخرة والمتوسطة مناسبة.

أولئك الذين يزرعون هذه الخضار في حديقتهم يحصدونها بعد الصقيع الأول. بحلول هذا الوقت ، سوف تمتص أكبر كمية من السكر الطبيعي ، وستكون لذيذة وعصرية.

من منتصف الخريف إلى منتصف الشتاء ، أفضل وقت لتخليل الملفوف. أولئك الذين يعشقون التقويمات القمرية ، فإنهم يملحون الملفوف فقط للقمر المتنامي.

يجب أن يكون رأسه مشدودًا وكثيفًا. بالإضافة إلى ذلك ، لا ينبغي أن يكون عليها أوراق خضراء ، فهي مريرة وجافة ولا طعم لها. وهم لا يعطون عملية تخمير مثل تلك البيضاء.

إذا قمت بتقطيع الفاكهة إلى نصفين ، فسيكون لرأس الملفوف الجيد والصحي مركز أبيض فقط ، ويسمح بظلال من الكريم. خالية من التصبغ والبقع السوداء والنقاط الفطرية والساق الفاسد. خلاف ذلك ، الملفوف غير مناسب للمعالجة.

ملاحظة لربات البيوت: كلما كان رأس الملفوف أحلى ، كان التخمر أفضل. لأن السكر الموجود فيه يتحول إلى حمض اللاكتيك. وبمساعدتها تتم عملية التخمير.

يمكن تحديد جودة الملفوف لكل من رأس الملفوف وبعد تقطيعه. سترتد شرائح الملفوف المقطعة عند ضغطها في راحة يدك.

الفرق بين التخليل والتخليل

للوهلة الأولى ، يبدو أنه قد تكون هناك اختلافات. لكنهم موجودون ، وهم مهمون للغاية. يحدث التخمير بسبب أحماض اللبنيك ، التي تتشكل أثناء تخمير الملفوف ، عن طريق تخمير السكر الطبيعي في رأس الملفوف.

أثناء عملية التمليح ، بسبب مادة حافظة قوية مثل الملح ، لا تتكاثر بكتيريا التخمير. ولكن باستخدام طريقة معالجة الملفوف هذه ، من المهم للغاية الالتزام الصارم بالوصفة وعدم المبالغة في الملح.

إذا قمت بإضافة الكثير منه إلى الملفوف ، فسوف تموت جميع بكتيريا التخمير. وإذا لم يكن مملحًا بدرجة كافية ، فسوف يتدهور المنتج ببساطة.

تتمثل مزايا مخلل الملفوف ، بالإضافة إلى العجين المخمر ، في أنه يحتوي أيضًا على حمض الأسيتيك وقليلًا من الغاز والكحول الإيثيلي. كل هذه المكونات تعمل على تحسين طعم الطبق المستقبلي بشكل كبير.

أصناف الملفوف الأكثر ملاءمة للعجين المخمر والتمليح

كيفية اختيار مجموعة متنوعة من الكرنب للتخليل والتخليل؟ يوصي خبراء الطهي باختيار أصناف معينة مناسبة لطريقة معالجة معينة. لأنه ليس كل الكرنب المناسب للتخليل سيكون لذيذًا عند تخميره ، والعكس صحيح.

الأصناف المتوسطة تنضج بعد الأنواع المبكرة. فترة تنظيفهم من الحديقة هي نهاية شهر أغسطس ، بداية شهر سبتمبر. إنها أكثر إنتاجية من الملفوف المبكر وتستخدم بشكل أساسي في العجين المخمر.

لكن بعض أصنافه مناسبة أيضًا للتمليح:

  • البيلاروسي - أكثر ما يحب الطهاة والطهاة للتمليح. يوصى بمعالجة الملفوف فور حصاده من الحديقة.
  • Jubilee F1 هو نوع كبير إلى حد ما ، ومثالي للعجين المخمر ، لأنه يمكن تخزينه بهذا الشكل لمدة خمسة أشهر تقريبًا. لكنها تستخدم أيضًا في التمليح.
  • سلافا 1305 صنف عالي الغلة. تتم معالجة رؤوس هذا الملفوف في كلا الاتجاهين.
  • Aggressor F1 و Dobrovodsky - الأصناف جيدة لأن رؤوسهم لا تتصدع أثناء الزراعة والتخزين. مثالية لثقافة البادئ ، يتم تخزين الرؤوس من هذا النوع لأكثر من سبعة أشهر.
  • الهدية هي ملفوف رائع للتخليل. لديها رؤوس ضيقة من الملفوف وأوراق مرنة. يمكن تخزين هذا الملفوف جيدًا ولفترة طويلة ، وذلك بفضل الإزهار الشمعي الخاص على الأوراق. لذلك ، يمكنك الطهي منه من الخريف إلى الربيع.

تزرع أصناف الملفوف المتأخرة بشكل رئيسي في وسط وجنوب البلاد ، حيث يستغرق الأمر وقتًا أطول لتنضج. لذلك ، في الأجزاء الشمالية ، لا يمكنها ببساطة تحمل الصقيع المبكر.

ضع في اعتبارك بعض الأصناف المملحة والمخمرة:

  • موسكو - هي الأكثر إنتاجية. ثمارها تصل إلى 15 كيلوغراما. مناسب تمامًا للعجين المخمر ، علاوة على ذلك ، فإنه ينضج بشكل فاتح للشهية عند تناوله.
  • خاركوفسكايا هو أفضل أنواع الملفوف للتخليل. يتم حصادها في أواخر الخريف وتخزينها حتى منتصف الربيع. يوصي خبراء الطهي أنه إذا كنت ملحًا هذا الملفوف ، فحينئذٍ على الفور.
  • تركيز - عمل المربون الألمان على إنشاء مثل هذا الصنف. الملفوف مناسب للتخليل ، ولا تحتاج لفعله على الفور ، اتركه يستلقي حتى منتصف الشتاء ، وبعد ذلك فقط قم بمعالجته.
  • جنيف F1 - مخزنة بشكل جيد للغاية ، تقريبًا حتى موسم الحصاد التالي. لذلك ، بالنسبة لأولئك الذين يخططون لملح الملفوف في الشتاء والربيع ، فإن هذا التنوع مثالي.
  • Amager - يستخدم للتمليح. الملفوف جيد لأنه يتم تخزينه لفترة طويلة ، ولا يتحسن طعمه إلا أثناء التخزين.

بعض ممارسة ومعالجة أصناف الملفوف الهجين - الحجم الروسي والمينزا. رؤوسهم من الكرنب كبيرة نوعًا ما ، وتستخدم للتمليح والتخزين.

  • فالنتينا F1 هي خضروات هجينة متأخرة النضج وذات حجم صغير نسبيًا. الملفوف كثير العصير ، مقرمش وحلو. مناسب لكل من التمليح والتخمير.
  • رجل الزنجبيل هو مزيج من أصناف النضج المتأخر. يستخدم هذا الملفوف للتخزين والتمليح.

لا ينصح عمومًا بالصنف الهجين Creumont للمعالجة. إنه عرضة جدًا للأمراض الفطرية التي تشكل خطورة كبيرة على صحة الإنسان.


كيفية تقطيع الملفوف بشكل صحيح بسكين للتخليل أو التخليل

أي تحضير للملفوف لفصل الشتاء سيختفي من على المائدة في لحظة ، ما عليك سوى نقعه وتقديمه مع الأطباق المناسبة. سنتطرق إلى القطع الخشن في مقال آخر ، اليوم نناقش فقط كيفية قطع الملفوف للتخليل أو طريقة أخرى للحصاد الشتوي.

يجب أن تؤخذ توصيات التقطيع من وصفة محددة ، وعادة ما يذكرون كيفية تقطيع الملفوف بشكل صحيح من حيث الشكل والحجم. لا تقم بتغيير النسب المشار إليها إلا في حالة الضرورة القصوى ، وإلا فقد تضطر إلى انتظار نتيجة التمليح لفترة أطول.

على عكس الأمثلة التي تمت مناقشتها سابقًا ، من الأفضل اختيار سكين قوي نوعًا ما. عند حصاد الملفوف ، حتى بكميات متواضعة ، يتم حساب كتلة الخضار بالكيلوغرامات ومن الصعب جدًا قطعها بشكل رفيع جدًا.

تقنية كيفية تقطيع الملفوف للتخليل لم تتغير تقريبًا. يكون الاختلاف في الحجم فقط وفي حقيقة أنه لا يمكن إزالة الجذع ، ولكن ببساطة تأجيله ، وقطع جميع أجزاء العطاء منه.

يعد القطع بالسكين هو الإجابة الصحيحة الوحيدة على سؤال كيفية تقطيع الملفوف إلى شرائح طويلة للتخليل. لا يمكن مقارنة أي جهاز ، مثل استخدام آلات التقطيع الخاصة أو ألواح الفرك ، بالتقنية الكلاسيكية. في الوقت نفسه ، يمكن تدوير رأس الملفوف قليلاً ، مثل النصل نفسه ، يجوز حتى الاحتفاظ به على الوزن ، وقطع شرائح رقيقة ، مثل رغيف من رغيف.

كيفية تقطيع الملفوف للتخليل بكميات كبيرة

إنها مسألة مختلفة تمامًا إذا كانت الاستعدادات الخاصة بك كبيرة في الحجم ، لأنه من الأسهل بكثير تقطيع الملفوف بسرعة للتخليل في مثل هذه الحالة بمساعدة وسائل بسيطة ومثبتة. هذه المرة ، على العكس من ذلك ، كلهم ​​جيدون. نتيجة لذلك ، قد لا يكون الملفوف أنيقًا في المظهر ، لكن سفير البرميل بذوقه يعوض عن مثل هذه العيوب.

كيفية تقطيع الملفوف للتخليل - حدد بناءً على الأجهزة المتاحة ، وبالتالي الكميات. لذلك ، هناك ملحقات خاصة لمعالجي الطعام ، وأدوات تشبه مقشرة البطاطس ، ولكنها مصممة خصيصًا لتقطيع الملفوف. مبشرة خضروات ذات تصميم عادي ، لكنها كبيرة الحجم.

إذا قررت استخدام أي من هذه الطرق ، فضع في اعتبارك نقطة إلزامية واحدة. إذا تم استدعاء جميع أفراد الأسرة للمساعدة وتم استخدام طرق تقطيع مختلفة ، فتأكد من أن الشرائح تخرج بنفس السماكة والطول قبل إضافة شرائح الملفوف وخلطها. مع اختلاف ملحوظ ، من الأفضل حصادها في حاويات مختلفة ، وإلا في التخليل النهائي ستكون هناك قطع تختلف بشكل ملحوظ في الذوق.

على الرغم من البساطة الظاهرة ، فإن المهمة ليست تافهة. والدليل البسيط على ذلك هو مسابقة مخصصة للزفاف ، والتي تتيح لك معرفة كيف يمكن للزوج المستقبلي تقطيع الملفوف بسكين. لم يُسمح للنساء المتزوجات والمسنات برؤيته ، وانهارت العذارى في سن الزواج بجدية رؤوس الملفوف ، في عجلة من أمره لكسب لقب أفضل ربة منزل.

نكتة؟ بعيد عنه! ليست حتى الآن الأيام التي تستحق فيها الحرفيين المتمرسين ، الذين يعرفون كيفية تقطيع الملفوف إلى شرائح ، ثناءً كبيرًا على فنها ، لأن بقاء الأسرة بأكملها يعتمد على كمية ونوعية الاستعدادات لفصل الشتاء في أكثرها حرفية. اشارة.

نأمل أن تكون فصول الشتاء الجائعة ما زالت في الماضي ، ولكن حتى يومنا هذا ، يعتمد مخلل الملفوف المحضر ببراعة على الذوق ليس فقط على تنوع ودقة اختيار مكونات المحلول الملحي. فقط عن طريق تغيير شكل وحجم القطع ، مع تساوي كل الأشياء الأخرى ، يمكنك الحصول على وجبات خفيفة مختلفة ليس فقط في أحواض مختلفة ، ولكن حتى من رأس ملفوف واحد كبير.

من السهل التأكد من ذلك عن طريق اختيار أي وصفة على موقعنا ، أو حتى استخدام وصفة منزلية الصنع. فقط قم بإذابة بعض أوراق الملفوف إلى شرائح ، نصف عرضها أكثر من الموصى به ، سيقوم التتبيلة بعمل الباقي.


شاهد الفيديو: طريقة عمل سلطة الملفوف الاحمر بالمايونيز


المقال السابق

رعاية نباتات اليوكا المنزلية: نصائح لزراعة اليوكا في حاويات

المقالة القادمة

حديقة الظل الطائر الطنان: ما هي نباتات الظل التي تجذب الطيور الطنانة