النباتات العشبية المغربية: زراعة حديقة أعشاب شمال أفريقية


بقلم: ماري إتش داير ، كاتبة حدائق معتمدة

تقع شمال إفريقيا بالقرب من جنوب أوروبا وجنوب غرب آسيا ، وهي موطن لمجموعة متنوعة من الناس على مدى مئات السنين. ساهم هذا التنوع الثقافي ، بالإضافة إلى الموقع الاستراتيجي للمنطقة على طول طريق تجارة التوابل ، في أسلوب الطهي الفريد في شمال إفريقيا. يعتمد سر المأكولات الشهية في المنطقة إلى حد كبير على مجموعة كبيرة من الأعشاب والتوابل الشمال أفريقية ونباتات الأعشاب المغربية.

ليس من السهل العثور على الأعشاب الخاصة بمطبخ شمال إفريقيا في معظم محلات السوبر ماركت ، ولكن لحسن الحظ ، فإن زراعة أعشاب شمال إفريقيا الخاصة بك ليس بهذه الصعوبة. تابع القراءة لتتعلم كيفية زراعة أعشاب شمال إفريقيا.

حول الأعشاب والتوابل من شمال إفريقيا

يعتمد الطهاة في شمال إفريقيا على خلطات معقدة ، بعضها يحتوي على أكثر من 20 نوعًا من الأعشاب والتوابل المختلفة في شمال إفريقيا ، وغالبًا ما يتم خلطها بزيوت مختلفة أو مكسرات مطحونة. تشمل بعض المكونات الأكثر شيوعًا والأكثر شيوعًا ما يلي:

رأس الحانوت

  • قرفة
  • فلفل أحمر
  • حريف
  • كمون
  • الفلفل
  • جوزة الطيب
  • قرنفل
  • حب الهال
  • البهارات
  • كركم

هريسه

  • ثوم
  • الفلفل الحار
  • نعناع
  • أعشاب وتوابل مختلفة من شمال إفريقيا ، إلى جانب عصير الليمون وزيت الزيتون

الأمازيغية

  • الفلفل الحار
  • نبات الحلبة
  • ثوم
  • ريحان
  • حب الهال
  • زنجبيل
  • كسبرة
  • فلفل اسود

كيفية زراعة أعشاب شمال إفريقيا

المناخ في شمال إفريقيا حار وجاف في المقام الأول ، على الرغم من أن درجات الحرارة أثناء الليل يمكن أن تنخفض إلى ما دون درجة التجمد. النباتات المزروعة في المنطقة قادرة على تحمل درجات الحرارة القصوى ويمكن لمعظمها تحمل فترات الجفاف.

فيما يلي بعض النصائح لزراعة حديقة أعشاب في شمال إفريقيا:

تزدهر الأعشاب والتوابل من شمال إفريقيا في حاويات. من السهل سقيها ويمكن نقلها إذا أصبح الطقس شديد الحرارة أو شديد البرودة. إذا قررت أن تنمو في حاويات ، فاملأ الأواني بمزيج من الأواني التجارية جيدة التصريف وذات نوعية جيدة. تأكد من أن الأواني بها فتحات تصريف كافية. إذا كنت تزرع الأعشاب في حاويات ، فتأكد من وجود فرصة لتصريفها جيدًا قبل إعادتها إلى صحن التصريف.

إذا كنت تزرع أعشابًا في الأرض ، فابحث عن بقعة تتلقى ظلًا مفلترًا أو مرقطًا خلال فترة بعد الظهر الحارة. تفضل الأعشاب التربة الرطبة بشكل متساوٍ ، لكنها لا تتسرب أبدًا. قم بالسقي بعمق عندما يشعر سطح التربة بجفاف الملمس

الصابون المبيد للحشرات سيقتل بأمان معظم الآفات التي تغزو الأعشاب والتوابل في شمال إفريقيا. احصد الأعشاب بكميات وفيرة عندما تنضج. جفف أو جمد البعض لاستخدامه لاحقًا.

تم آخر تحديث لهذه المقالة في

اقرأ المزيد عن العناية العامة بالأعشاب


10 أعشاب وتوابل لدرج بهارات جيد التجهيز

ابدأ درج التوابل بهذه الأساسيات ، ثم أضف إليها عندما تكتشف مفضلاتك الشخصية.

تم تحديث لويزا كليمنتس في 17 سبتمبر 2015

منذ آلاف السنين ، استخدمت التوابل والأعشاب في الطبخ كوسيلة بسيطة واقتصادية لإضافة نكهة إلى أي طبق. يأتي الفرق بين التوابل والعشب من أي جزء من النبات يستخدم. تُستخدم أوراق النبات كعشب للطهي ، في حين أن أي جزء آخر من النبات (غالبًا البذور المجففة أو اللحاء أو الجذور) عبارة عن توابل. ضع في اعتبارك أنه يمكن استخدام الأعشاب والتوابل الجافة والطازجة تستخدم فقط في شكلها الجاف.

في حين أن خزانة التوابل "المثالية" ستكون فريدة من نوعها للأذواق الفردية ، فإليك 10 أعشاب وتوابل أساسية لتمنحك أساسًا جيدًا للبناء عليه.

نصيحة: على الرغم من أن التوابل والأعشاب الكاملة يمكن أن تصل مدة صلاحيتها إلى 3 سنوات ، إلا أنها تفقد النكهة تدريجياً بمرور الوقت. للحفاظ على تذوقهم أفضل ما لديهم ، قم بالشراء بكميات صغيرة وتخزينها في عبوات زجاجية بأغطية معدنية في مكان بارد ومظلم.

1. الفلفل الأسود.
الفلفل هو نوع من التوابل المألوفة للجميع. يجب أن تكون هذه التوابل النفاذة والرائحة طازجة للحصول على نكهة مثالية. كلما كان ذلك ممكنًا ، اختر شراء حبوب الفلفل الكاملة واستخدم مطحنة الفلفل بدلاً من التوابل المطحونة مسبقًا لمنحك أفضل نكهة وحرارة.

2. مطحون القرفة.
القرفة بهارات دافئة مليئة بمضادات الأكسدة ، تضيف لمسة من الحلاوة للأطباق. تستخدم عادة في إعداد المخبوزات والحلويات ، ويمكن العثور عليها أيضًا في الأطباق الهندية والمغربية اللذيذة. لكن هل تعلم أن معظم القرفة التي نشتريها ليست قرفة حقًا بعد كل شيء؟ يُباع لحاء القرفة ، الذي يُزرع في جميع أنحاء آسيا ، على شكل قرفة في جميع أنحاء العالم لأنه أرخص سعرًا من سعره الحقيقي.

3. مسحوق الفلفل الحار.
يشتهر مسحوق الفلفل الحار باللون الأحمر أو البرتقالي اللامع ، وهو عبارة عن مزيج من مجموعة متنوعة من الفلفل الحار. غالبًا ما تستخدم في توابل التاكو والكاري ، يمكن العثور على هذه التوابل بمستويات مختلفة من الحرارة (خفيفة ، متوسطة ، ساخنة). نظرًا لأنه مزيج من التوابل ، ستجد أحيانًا أن مسحوق الفلفل الحار يحتوي على الكمون والبابريكا والملح.

4. رقائق الفلفل الحار الأحمر الحار.
تعتبر رقائق الفلفل الحار طريقة رائعة لإضافة الحرارة إلى أي طبق. مصنوعة من الفلفل الأحمر الحار المجفف المسحوق ، ستجد هذه التوابل غالبًا تستخدم في المعكرونة والبيتزا ، ولكنها تضاف أيضًا إلى المخللات والزيوت لإضفاء النكهة.

5. الكمون.
يعتبر الكمون الدافئ والترابي ثاني أكثر أنواع التوابل شهرة في العالم وإضافة رائعة إلى أطباق شمال إفريقيا أو الشرق الأوسط أو الأطباق الهندية. من الأفضل إضافة الكمون في وقت مبكر من عملية الطهي لزيادة عمق النكهة.

6. الزنجبيل المطحون.
غالبًا ما يستخدم في الخبز ، ولكن يمكن أيضًا العثور على الزنجبيل في خلطات التوابل مثل توابل الجيرك أو مسحوق الكاري أو توابل التندوري. نكهاته الحلوة والفلفل والليمون تكمل كل من الأطباق اللذيذة والحلوة.

7. جوزة الطيب.
من المهم ملاحظة أن القليل يتماشى مع هذه التوابل القوية واللاذعة. تُزرع جوزة الطيب في نفس البذور مثل فطر التوابل الأقل استخدامًا ، وهي حلوة ودافئة وتناسب المشروبات الساخنة أو المخبوزات أو الخضروات الجذرية. للحصول على أفضل نكهة ، ابشر جوزة الطيب الطازجة بمبشرة دقيقة.

8. فلفل حلو مدخن.
الفلفل الحلو المدخن حلو قليلاً مع ملاحظات الدخان التي يمكن أن تكون خفيفة أو ساخنة. يضيف لونًا أحمر جميلًا بالإضافة إلى بعض الحلاوة والنكهة المدخنة للحوم والأسماك والخضروات. تستخدم في جميع أنحاء العالم في مجموعة من المأكولات المختلفة ، يجب أن تكون ضرورية لدرج التوابل لإضافة عمق إضافي للأطباق.

9. الزعتر المجفف.
عشب متعدد الاستخدامات يستخدم في طهي البحر الأبيض المتوسط ​​وأمريكا الجنوبية ، الأوريجانو المجفف له نكهة زهرية وليمونية جريئة. يريد الأوريجانو المجفف أن يكون نجم أي طبق ، لذا كن حذرًا لأنه قد يتغلب على النكهات الأخرى.

10. أوراق الغار.
أوراق الغار هي نجمة الخلفية للحساء واليخنات بينما النكهة ليست في وجهك مثل الزعتر أو الكمون ، إذا تم استخدامها بكميات كبيرة فإنها ستضيف مرارة للأطباق (ستضيف ورقة واحدة أو ورقتان فقط نكهة كافية). قم بإضافتها في بداية عملية الطهي وإزالتها قبل التقديم.


سويا سبايس

توابل Suya ، خليط التوابل النيجيري الخاص ، عبارة عن مزيج من الفول السوداني والزنجبيل. على الرغم من أن الفول السوداني والزنجبيل هما النكهات السائدة ، إلا أن العشاء يمكنه اكتشاف النكهات الأخرى مثل البصل والثوم والفلفل الحار والملح. يشيع استخدام توابل الصويا في أسياخ اللحم البقري والدجاج ، مما يعطي اللحم نكهة ترابية حارة. يتم طهي لحم البقر مع لحم خالي من الدهون ، وعادة ما يتم تقطيعه إلى قطع بحجم 1/4 بوصة. يتكون دجاج صويا من لحم دجاج منزوع الجلد يشبه المقدد ، ويتم نقع كلا اللحم في البهارات لمدة ساعتين على الأقل للحصول على التأثير الكامل للتوابل.


تركيبات التوابل الكلاسيكية

بانش فورا

خليط البذور الكاملة يقلى أو يشوى لإخراج النكهة الكاملة. أضف إلى الخضار والمأكولات البحرية والخبز والبقوليات.

بهارات مخلل

3 ملاعق صغيرة. بذور الخردل الأصفر

1 عود قرفة مفتت

خليط البذور الكاملة ، يستخدم لصنع المخللات والصلصات والخل المتبل. يمكن لفها في قماش قطني وإزالتها قبل تعبئتها.

جارام ماسالا

اطحن البهارات. توجد العديد من الأشكال المختلفة لهذه الوصفة ، لكنها تدور بشكل عام حول نفس التوابل. تشمل الإضافات الاختيارية أوراق الغار وبذور الكزبرة وصولجان وجوزة الطيب. استخدمه مع الأسماك والدواجن واللحوم الأخرى ومعظم الخضروات والأرز والبقول والبيض.

بهارات مشكلة

اطحن البهارات كلها. خليط إنجليزي تقليدي. استخدم في الحلويات والفطائر والكعك والبسكويت.

كاري الأساسي

تحمص جميع البهارات وتطحن وتخلط جميع البهارات معًا. توجد مئات من أنواع الكاري المختلفة مع مجموعات مختلفة من التوابل المذكورة أعلاه. التوابل الأخرى التي يمكن استخدامها في خلطات الكاري هي الشمر والقرفة والقرنفل والهيل والزنجبيل وأوراق الكاري.

مسحوق الفلفل الحار المكسيكي

استخدمه لتذوق الفلفل الحار وغيره من وصفات الفاصوليا ولحم البقر المفروم.

رباعيات قطع

5 ملاعق صغيرة. فلفل أسود مطحون

خلطة بهارات فرنسية. استخدمه في اللحوم المحفوظة مثل السلامي ولحوم الطرائد وأطباق اللحم البقري والدجاج المطبوخ ببطء.

مسحوق الخمس بهارات الصينية

اطحن البهارات كلها. استخدميه مع الخضار المقلية وكتتبيلة للمأكولات البحرية والدجاج ولحم الخنزير والبط.

استشهد بهذا المقال
اختر نمطًا أدناه ، وانسخ نص قائمة المراجع الخاصة بك.

وودوارد ، بيني "أعشاب وتوابل". موسوعة الغذاء والثقافة. . Encyclopedia.com. ٢٧ مارس ٢٠٢١ https://www.encyclopedia.com>.

وودوارد ، بيني "أعشاب وتوابل". موسوعة الغذاء والثقافة. . تم الاسترجاع في 27 مارس 2021 من Encyclopedia.com: https://www.encyclopedia.com/food/encyclopedias-almanacs-transcripts-and-maps/herbs-and-spices

أنماط الاقتباس

يمنحك موقع Encyclopedia.com القدرة على الاستشهاد بإدخالات مرجعية ومقالات وفقًا للأنماط الشائعة من جمعية اللغة الحديثة (MLA) ودليل شيكاغو للأسلوب والجمعية الأمريكية لعلم النفس (APA).

ضمن أداة "Cite this article" ، اختر نمطًا لترى كيف تبدو جميع المعلومات المتاحة عند تنسيقها وفقًا لهذا النمط. ثم انسخ النص والصقه في قائمة المراجع أو قائمة الأعمال المقتبس منها.


شاهد الفيديو: شريط تكويني حول الممارسات الجيدة لإنتاج النباتات العطرية و الطبية


المقال السابق

وصف مفصل لأصناف الكوسة Tsukesha

المقالة القادمة

معلومات عن Baneberry