الأوريجانو - Origanum vulgare


الزعتر

الأوريجانو نبات عطري معمر يتطور بطريقة كثيفة ، يستمد أصوله من أوروبا وغرب آسيا ، وينمو تلقائيًا في المناطق المشمسة والقاحلة حتى ارتفاع ألفي متر. ينتشر في إيطاليا في المروج والغابات وما إلى ذلك. في البلدان الأخرى ، لا يتم استخدامه على نطاق واسع ، باستثناء المكسيك وأمريكا حيث يتم استخدام المكسيكي في الغالب ، وهو يشبه إلى حد بعيد Origanum Vulgare المستخدم في المقام الأول لإضفاء نكهة على الفلفل الحار والفلفل الحلو والثوم ، إلخ.

يستخدم الأوريجانو على نطاق واسع في إعداد الأطباق في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​، وخاصة في كالابريا وصقلية وأبروزو وموليز وفي مناطق نابولي ، يتم استخدامه لتذوق الكابريز والبيتزا والأسماك واللحوم. يمكن أن يصل ارتفاع سيقان نبات الأوريجانو إلى ثمانين سنتيمتراً ، ولها وضعية منتصبة ، وليست متفرعة للغاية ، ولونها أحمر ، وبعض الأنواع لها شعر فاتح. الأوراق مستطيلة بيضاوية الشكل تشبه الرمح ويمكن أن يكون لها مخطط ناعم أو مسنن. الزهور صغيرة جدًا ، وتتجمع في عناقيد ولها لون أبيض وردي مع نقوش حمراء أرجوانية ، وتتميز بكونها خنثى ويحدث التلقيح بفضل الحشرات ، وخاصة النحل والفراشات ؛ تمتد فترة التزهير من يوليو إلى أكتوبر بينما تنضج البذور من أغسطس إلى أكتوبر. ينتج أربع فواكه جافة لا تفتح تلقائيًا ، ناعمة وذات لون غامق ، ومغلقة بزجاج يدوم لعدة سنوات.

Oregano هو جزء من Lamiaceae ويحتوي على العديد من الأنواع ، النوعان الرئيسيان هما Origanum Vulgare و Origanum Majorana. بالإضافة إلى استخدامه على نطاق واسع في المطبخ لرائحته اللطيفة والشهية ، فإن للأوريجانو أيضًا العديد من الخصائص التي سنتحدث عنها في الفقرات التالية. غالبًا ما يتم الخلط بين الأوريجانو والمردقوش لأنه متشابه جدًا ، ولكن له طعم ورائحة مختلفة تمامًا ، ويحتفظ نبات الأوريجانو برائحته المميزة حتى بعد التجفيف. في العصور القديمة ، كان الأوريجانو يستخدم على نطاق واسع بالفعل ، وخاصة للأغراض العلاجية.


صنف

يحتوي نبات الأوريجانو على العديد من الأنواع ، وفيما يلي سنتحدث عن بعض منها:

Origanum Vulgare: هذا النوع هو الأوريجانو الشائع ، النوع الذي نستخدمه للطهي لإضفاء نكهة ونكهة على أطباقنا ، ولكن أيضًا للأغراض العلاجية. هناك العديد من أصناف Origanum Vulgare ، بما في ذلك: Aureum الذي تستخدم أوراقه في الطهي و Hirtum ، الذي يحتوي على أوراق شعر وأزهار بيضاء ، وهو موجود بشكل كبير في إيطاليا ودول البلقان.

Origanum Onites: ينتشر هذا النوع في اليونان وتركيا وآسيا ، وله طعم مر أكثر من النوع Vulgar لكن له خصائص علاجية مماثلة.

Origanum Compactum: هو نوع يستخدم فقط لعطره. انها لا تنمو طويلا جدا.

Origanum Dictamnus: يتميز بمذاق أكثر رقة من الفولجار ، ويستخدم لتذوق المشروبات الكحولية ونكهة السلطات. مع الزهور يمكنك تحضير شاي لطيف.

Origanum Syriacum: في إيطاليا لا يستخدم على نطاق واسع ، النكهة عبارة عن مزيج من الزعتر والبردقوش والأوريغانو. لا يستخدم لعلاج أي أمراض. الأنواع الأخرى هي Origanum Acutidens و Akhdarense و Amanum و Bargyli و Bilgeri و Boissieri و Brevidens و Calcaratum و Cardifolium و Dayi و Glandulosum و Isthmicum و Virens إلخ.

هناك أيضًا نوع من الأوريجانو البري ، ذو رائحة قوية ورائحة مكثفة ، هذا التنوع موجود فقط وحصريًا في منطقتي صقلية وكالابريا. يتم حصادها عندما تتفتح وتجفف ؛ كما أنه يستخدم لتذوق وتذوق العديد من الأطباق والسلطات والصلصات والجبن وما إلى ذلك ، ويمكن استخدامه أيضًا كشاي عشبي أو مشروب كحولي للمساعدة على الهضم.

  • ريحان

    الريحان معروف في جميع أنحاء العالم ، وله أصول أفريقية وهندية ، وانتشر في أوروبا ، وخاصة في إيطاليا وفرنسا ، عبر الشرق الأوسط. في إفريقيا وآسيا وأمريكا الوسطى ...

تقنيات التربة والزراعة

يتكيف الأوريجانو جيدًا مع أنواع مختلفة من التربة ولكن الأنسب هو بالتأكيد كلسي ونفاذي وجاف وغني بالمواد العضوية ، فهو لا يحب التربة ذات الرطوبة العالية المعرضة للركود المائي. يحتاج الأوريجانو إلى الشمس والحرارة ومنطقة جيدة التهوية ، تزرع في الظل وتتضاءل صفاتها. كما ذكرنا سابقًا ، لا يحب الأوريجانو التربة شديدة الصغر ، لذلك قبل البذر ، يجب دائمًا عمل التربة من أجل القضاء على الجزء السطحي الجاف ؛ لمكافحة تكوين الحشائش ، الذي يخشى الكثير من نبات الأوريجانو ، من الضروري الشروع في عمليتي إزالة الأعشاب الضارة وإزالة الأعشاب الضارة أو إزالة الأعشاب الضارة.


عمليه الضرب

هناك ثلاث طرق لمتابعة تكاثر الأوريجانو: بالبذور أو بالقطع أو بتقسيم النبات.

حتى لو قلنا ذلك عدة مرات ، فإننا نكرر أن مساوئ الضرب بالبذور هو عدم التأكد من وجود شتلات جديدة مساوية للأم ، لذلك إذا كنت تهدف إلى هذه النتيجة ، فستحتاج إلى المضي قدمًا في الضرب بالقطع. أو تقسيم النبات.

إذا شرعت في البذر في أحواض البذور أو الأواني ، فسيتم ذلك في بداية فترة الربيع وسيتم وضع البذور في تربة بها مادة عضوية ورمل يساعد على تصريف المياه ودفنها برفق ؛ بعد هذه العملية الأولية ، ستُغطى الحاوية بغطاء بلاستيكي وتوضع في منطقة مظللة بدرجة حرارة تتراوح من 10 إلى 12 درجة ، ويجب الحفاظ على رطوبة التربة الصحيحة والثابتة. ظهرت البراعم الأولى ، قم بإزالة البلاستيك ووضع الحاوية في مكان أكثر إشراقًا ، وعندما يصل الأطفال الجدد إلى ارتفاع حوالي ستة سنتيمترات ، سيكونون جاهزين للزراعة.

في حالة البذر في الحقل المفتوح أو في الحديقة ، كما ذكر أعلاه ، يجب أولاً عمل التربة وإضافة السماد إلى القاع. يجب أن تتم هذه العملية في الربيع ، حيث توضع البذور على مسافة حوالي أربعين سنتيمترا ، بحيث يكون هناك حوالي ستة إلى ثمانية نباتات لكل متر مربع.

إذا اخترت الضرب بالقصاصات ، فسيتم ذلك في شهر يونيو. يجب أخذ عقل يبلغ طولها حوالي عشرة سنتيمترات من النبات الأم الذي سيتم وضعه في مركب من الخث والرمل عند درجة حرارة حوالي عشرة ، عند التجذير يمكن زرعها.

الفترة المثالية لإكثار النبات بالتقسيم هي من مارس إلى أكتوبر وسيتم زرعها في الربيع والصيف.


التسميد والري

فيما يتعلق بالأوريجانو ، يجب أن يتم الإخصاب على أساس مدة النبات ، هذه المرة يمكن أن تختلف من ثلاث إلى عشر سنوات ؛ يمكن قياس متوسط ​​المساهمة بثلاثمائة قنطار من السماد لكل هكتار تدار في وقت تحضير التربة. ومع ذلك ، فإن الأوريجانو هو نبات ريفي ولا يحتاج إلى إخصاب محدد. الشيء المهم بعد كل عملية جز ، عند إعادة التشغيل الخضري ، هو إضافة النيتروجين لتعزيز تطور حياة جديدة. في الربيع يضاف الفوسفور والبوتاسيوم.

كما أشرنا سابقاً فإن الأوريجانو لا يحب ركود الماء لذلك يجب أن يسقى بقليل من الماء ولكن في كثير من الأحيان وذلك لتجنب هذه الركود الذي يضر هذا النبات وجذوره.


التقليم والحصاد

تقليم الأوريجانو هو القضاء على الأجزاء الضعيفة أو الجافة لمنعها من الإصابة بالأمراض والطفيليات.

خلال السنة الأولى من عمر النبتة ، سيتم حصاد محصول واحد ، بينما سيتم حصاد محصولين في السنة الثانية ، واحد في يوليو والآخر في سبتمبر. يتم جمع الفروع المزهرة وتجفيفها في مكان جاف ومظلم بعد الحصاد مباشرة وإلا فإنها تفقد بعض خصائصها. بمجرد تجفيفها ، يمكن حفظها في عبوات زجاجية.


ملكية

بالإضافة إلى خصائصه العطرية ، فإن الأوريجانو له أيضًا خصائص طبية ، وكلاهما يتم توفيره من خلال الزيوت الأساسية: فهو مطهر ، طارد للديدان ، مضاد للتشنج ، مسكن ، هضمي ، مسكن ، منشط ، مقشع ، مهدئ في حالة مشاكل الأبراج والأمعاء مثل الأيروفاج.

الأجزاء المستخدمة من نبات الأوريجانو هي الأوراق والقمم المزهرة التي يتم حصادها في شهري يوليو وسبتمبر. يمكن أن تكون الاستخدامات الرئيسية لأجزاء الأوريجانو: من خلال الهباء الجوي لتعزيز التنفس. بالنسبة لمشاكل الرقبة المتيبسة ، قد يكون من المفيد جدًا وضع قمم الأزهار التي تم تسخينها مسبقًا في إناء ؛ دائمًا مع القمم المزهرة ، يمكنك تحضير مشروب حلو فاتح للشهية والجهاز الهضمي ، ووضع حوالي خمسين جرامًا منه في لتر من النبيذ لمدة عشرة أيام تقريبًا. يوزع على الأطباق ، ويمكن أن يساعد في الهضم. يعتبر تسريب الأوريجانو مفيدًا في مكافحة عيوب السيلوليت أو من خلال الغرغرة لتهدئة التهاب الحلق.

بالنسبة للاستخدام التجميلي ، يستخدم الأوريجانو أثناء الاستحمام لتنقية وإزالة الروائح الكريهة ؛ غالبًا ما يستخدم الزيت العطري في صناعة العطور.

في العصور القديمة ، في أوقات الأوبئة الشديدة ، وبفضل رائحته الشديدة والنفاذ ، كان يستخدم كمطهر للبيئات المحترقة بالزعتر والنعناع.

كما يمكن استخدامه للتخلص من النمل المزعج.


الأمراض والطفيليات

الأعداء الرئيسيون لهذا النبات هم نطاطات الأوراق والمن الأسود. نطاطات الأوراق هي حشرات صغيرة تهاجم بشكل أساسي الجانب السفلي من الأوراق ، مكونة مستعمرات. من خلال لدغاتهم تخلق قشور صفراء على النبات ، وتغمق الأوراق وتجف. تحدث أكبر الهجمات في الموسم الحار والجاف ، في الأشهر من يونيو إلى سبتمبر.

المن الأسود هو قملة تهاجم النبات وتمتص المواد السكرية من النبات من خلال اللدغة ، مما يؤدي إلى تشوه الأوراق وما يترتب على ذلك من تدهور للنبات كله ؛ من خلال هذه اللسعات ، يمكن أن ينقل المن أيضًا فيروسات ضارة جدًا بصحة النبات.




الدليل العشبي لأوريجانو: كيفية زراعة وحصاد الأوريجانوم فولجار

تمنحك زراعة الأوريجانو إمكانية الوصول إلى عشب له استخدامات لا حصر لها. هذه العشبة سهلة النمو وتقدم الكثير من الفوائد الصحية التي يمكن لكل بستاني الاستفادة منها. إليك كل ما تحتاج لمعرفته حول كيفية زراعة الزعتر واستخدامه!

الأوريجانو هو عشب طهي معروف يستخدم في الطبخ الإيطالي والتركي واليوناني والمكسيكي. لها نكهة غنية ودافئة ، ولكن يمكن أن يكون لها طعم مر ، خاصة عند استخدامها طازجًا.

من السهل والجذاب أن تنمو في الحديقة ، ولها خصائص طبية رائعة أيضًا. سيغطي هذا الدليل زراعة الأوريجانو ، والتاريخ والفوائد الصحية له ، وكيفية حصاده ، وكيفية استخدام الزعتر في الوصفات.


الأوريجانو هو موطنه الأصلي في أوروبا والشرق الأوسط ولكن يتم توزيعه على نطاق واسع في آسيا وأوروبا وشمال إفريقيا والاتحاد السوفيتي السابق. 1 تاريخياً ، تم استخدام العشب على نطاق واسع في اليونان القديمة ، ولا يزال هذا النبات المتوطن شائعًا في الأعشاب هناك حتى يومنا هذا. 1،5 تنمو هذه العشبة بكثرة في التربة الغنية بالحجر الجيري بكميات كبيرة من كربونات الكالسيوم. 5 يمكن تقسيم الجذور إلى خريف للتكاثر أو يمكن زرع البذور في أوائل الربيع في الطقس الجاف المعتدل. 5

الاسم النباتي أوريجانوم يأتي من اليونانية أوروس و القرود، مما يعني الجبل والفرح الشعور الذي سيمنحه رؤية النبات ينمو على سفح الجبل. 5 تتفتح الأزهار المتعددة طوال الصيف. 5

كما يستخدم الأوريجانو على نطاق واسع كزيت أساسي في صناعة العلاج بالروائح. 1 تم استخدام القمم المزهرة تقليديًا كصبغة أرجوانية على الصوف والبني المحمر على الكتان. 5

يستخدم هذا النبات بكثرة في صناعة المواد الغذائية باعتباره أحد أكثر أعشاب الطهي انتشارًا. 3.5 غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين عشب طهي آخر ، البردقوش (أوريجانوم ماجورانا) ، لأنهما مرتبطان ومتشابهان جدًا في المظهر. 1 قبل إدخال القفزات في صناعة البيرة ، كان الأوريجانو مكونًا مطلوبًا نظرًا لقدراته على الحفظ وعطرياته. 5


أصناف نباتية أخرى من "الأوريجانو"

الأوريجانو المكسيكي أو الأوريجانو البورتوريكي (ليبيا قبر) هي شجيرة معمرة موطنها المكسيك وجنوب غرب الولايات المتحدة. إنه عضو في عائلة لويزة وله نكهة جريئة تذكرنا بنسخة أقوى من الأوريجانو اليوناني.

الأوريجانو الكوبي (Plectranthus amboinicus) ، المعروف أيضًا باسم الزعتر الإسباني ، هو أحد أفراد عائلة النعناع. يتم استخدامه في المأكولات الكاريبية والأفريقية والهندية.

Poliomintha longiflora، أيضًا في عائلة النعناع ، يُعرف باسم شجيرة الأوريجانو المكسيكية أو المريمية المكسيكية أو النعناع إكليل الجبل. إنه نبات عطري للغاية صالح للأكل مع أزهار أرجوانية على شكل أنبوب.


من المعروف منذ فترة طويلة أن حمية البحر الأبيض المتوسط ​​توفر مجموعة متنوعة من الفوائد الصحية مثل حماية القلب والأوعية الدموية ، والوقاية من السرطان ، وتقليل التهاب الجهاز الهضمي. توابل (أوريجانوم فولغار) هو عشب بارز في النظام الغذائي لمنطقة البحر الأبيض المتوسط ​​، وقد ثبت أنه يمتلك العديد من الخصائص النشطة بيولوجيًا بما في ذلك الخصائص المضادة للأكسدة والمضادة للميكروبات والمضادة للالتهابات والمسكنات. كما أن الخصائص المضادة للأكسدة والمضادة للميكروبات للأوريجانو تجعله مرشحًا قويًا كمادة حافظة طبيعية للأغذية. بسبب الاهتمام العام الأخير بالمواد الحافظة للأغذية الاصطناعية ، يتم تقييم البدائل الطبيعية بشكل متزايد من أجل الحفاظ على الأغذية بشكل فعال. يعد مستخلص الأوريجانو (OE) والزيوت الأساسية (OEO) من العوامل التي أظهرت واعدة كمواد حافظة غذائية طبيعية. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقييم الأوريجانو لتأثيره الإيجابي على صحة الجهاز الهضمي ، مما يشير إلى فائدة إضافية للحفاظ على الطعام مع الأوريجانو. هذا الاستعراض سوف يصف في المختبر الدراسات المتعلقة بالخصائص المضادة للميكروبات ومضادات الأكسدة للأوريجانو إلى جانب دراسات حفظ الطعام مع الأوريجانو في مصفوفات الطعام النموذجية المختلفة. سيتم أيضًا تحديد المحتوى الكيميائي النباتي الرئيسي الذي تم الإبلاغ عنه لـ OE و OEO لتسليط الضوء على أهمية توصيف المستخلص المستخدم ، نظرًا لأن عملية الاستخراج يمكن أن يكون لها تأثير كبير على المواد الكيميائية النباتية الموجودة فيها. أخيرا، في الجسم الحي ستتم معالجة الدراسات التي تبحث في الفوائد الصحية المعدية المعوية للأوريجانو ، وتحديداً ضد الالتهابات ، لإظهار تأثير الأوريجانو على صحة الجهاز الهضمي.

الكلمات الدالة: Origanum vulgare المضادة للميكروبات المضادة للأكسدة كارفاكرول الغذاء الحافظة الأوريجانو phytochemical thymol.

بيان تضارب المصالح

تضارب المصالح لا يعلن المؤلفون أي تضارب في المصالح.

الأرقام

تم العثور على العديد من المركبات في OE ...

تم العثور على العديد من المركبات في OE أو OEO التي تم الإبلاغ عنها في ...


أنشطة أبوبوتيك لنباتات البحر الأبيض المتوسط

خوسيه لويس ريوس إيزابيل أندوجار ، في حمية البحر الأبيض المتوسط ​​(الإصدار الثاني) ، 2020

توابل

جميع دول البحر الأبيض المتوسط ​​تستخدم الأوريجانو ( أوريجانوم فولغار L. ، Lamiaceae) كعشب طهي ، لإضافة نكهة إلى وجبات الطعام. أنه يحتوي على زيت أساسي (كارفاكرول ، ثيمول ، ليمونين ، بينين ، أوسيمين ، وكاريوفيلين) والفينولات كمركبات رئيسية. يُعرف الأوريجانو بخصائصه المضادة للالتهابات والميكروبات ويشار إليه بإمكانية الوقاية من السرطان. 65 لإثبات هذه الخصائص الأخيرة ، Savini et al. قام 66 باختبار مستخلص إيثانولي على توازن الأكسدة والاختزال ، وتكاثر الخلايا ، وموت الخلايا تجاه خلايا سرطان القولون الغدي Caco2. أظهرت التجارب أن هذا المستخلص تسبب في توقف النمو وموت الخلايا ، وتم تنشيط كل من مسارات الاستماتة الخارجية والداخلية ، مما يشير إلى أن المستخلص بالكامل - ليس فقط مكونات محددة - هو المسؤول عن التأثير السام للخلايا. 66


الأوريجانو والصحة

الأوريجانو هو عشب عطري يستخدم دائمًا في الطهي. في بلدنا ، يرجع ذلك جزئيًا إلى أنه ينمو تلقائيًا في العديد من المناطق ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى استخدامه على نطاق واسع في العديد من الوصفات التي تعتمد على الطماطم ، ويعد الأوريجانو جزءًا لا يتجزأ من نظامنا الغذائي.

سيسعد الكثير منكم بمعرفة أن هذه العشبة العطرية غنية جدًا بالخصائص المفيدة والمكونات النشطة المفيدة لجسمنا. في الواقع ، يبدو أنه من بين الخصائص العديدة ، فإن مادة البوليفينول والفلافونويد الموجودة في إكليل الجبل مفيدة في إفراز الأنسولين ، وهو مادة مهمة مرتبطة بمرض خطير مثل مرض السكري.

وفقًا لبحث أمريكي حديث نُشر في مجلة الأغذية الزراعية ، يمكن أن يعمل الأنسولين المستخرج من إكليل الجبل بشكل إيجابي على إنزيم مرتبط بمرض السكري.

بالإضافة إلى هذا الجانب ، لا يزال الأوريجانو قيد الدراسة ، فهو غني بالمكونات النشطة مثل الفينولات والثيمول والكارفاكرول ، ولكن أيضًا بمواد أخرى مفيدة لجسمنا مثل البروتينات والأملاح المعدنية والدهون والفيتامينات.


فيديو: اوريجانو. أوريجانوم فولغار. الزهور والبذور


المقال السابق

ليديبوريا

المقالة القادمة

كيفية إنشاء دفق اصطناعي في كوخ صيفي